黑木耳时我国主要使用菌品种之一，学名为（Auricularia auricula(L.Ex Hook)Underw）属真菌类担子菌纲，银耳目，木耳科，木耳属，是一种大型真菌，由菌丝体和子实体组成。菌丝体是黑木耳的营养器官，相当于高等绿色植物的根、茎、叶，是黑木耳的主体。黑木耳的子实体，又称担子果，是我们吃的部分。原为野生
食用菌类，寄生在阴湿腐朽的树干上，现采用段木或待料栽培，资源量非常丰富。黑木耳含有丰富的营养和矿物质，是高蛋白、高糖、低脂肪的营养品。黑木耳每100克中含蛋白质12.1克，脂肪1.5克，碳水缓化合物35.7克，钙247毫克，铁97.4毫克，锌3.81毫克，维生素11.34毫克，硫胺素0.44毫克，尼克酸2.5毫克，膳食纤维29.9克。木耳含有各种可溶性糖和聚糖、多聚糖，能激活细胞的免疫功能；黑木耳也是中国东北特有的山珍之一，具有较高的营养简直药用价值。现代医学研究指出，木耳能减少血液凝快，降低胆固醇浓度哟防动脉硬化作用。黑木耳可以通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化而减少自由基生成；减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，维持正常的细胞结构比例来准护细胞的正常代谢，故黑木耳具有抗衰老作用。这些结果表明黑木耳具有明显的抗宁血和抗血栓作用，并可影响凝血过程的各个环节。这可能是黑木耳治疗脑梗塞的药理基础。
