黑木耳属于担子菌纲,有隔担子菌纲木耳目的胶质真菌。经干制后耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。本草纲目》记录木耳生于朽木之上，乃湿热N气所生，以软湿为佳，又名树鸡，因味似鸡也，益气不饥，轻身强志。黑木耳含纤维素、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、尼克酸、卵磷脂、脑磷脂等成分，具有止血、凉血等功效， 随着人民生活水准的提高，肥胖病、心血管病人日益增多，由于黑木耳纤维素含量最高，它可以清除血管内的垃圾和致癌物质，预防心脑血管疾病；稀释大肠中的致癌物质，缩短其通过肠道中的时间，预防大肠癌；调节血糖，有助于预防糖尿病；降低血胆固醇，有助于预防高血压、心脑血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重，保持体形；防止便秘，预防和治疗痔疮，并且可以美容，去除面部色斑等，多年来一直是人们渴望的食品。
