青头菌 青头菌为真菌植物门真菌绿菇（青脸蕈、变绿红菇） 的子实体。菌盖宽3—12 厘米，初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味，炒吃味鲜美。青头菌干品每百克含蛋白质17.2 克，碳水化合物64.9 克，钙11 毫克，磷400 毫克，铁51.2 毫克，维生素B23.6 毫克，尼克酸66.3 毫克。具有清火、散内热、明目的功效。据《滇南草本》所载，主治眼目不明 能泄肝经之火 散热舒气 妇人气郁 服之最良。青头菌吃法：一、原料：1.主料：青头菌50 克，光鸡1 只（约1000 克）。2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤、生油。二、制法：1.将青头菌用温水浸发，去杂去蒂洗净，用刀切片。鸡洗净，放入沸水锅中焯一会，捞出洗去血水，斩块。2.锅中加生油烧热，放入鸡块煸炒至水干，烹入料酒煸炒几下，加入鸡汤、精盐、味精、葱、姜、青头菌片，武火烧沸，文火炖至鸡肉熟透入味，出锅即成。按：鸡历来被视为甘温食补之佳品，内含丰富的营养物质，具有温中益气、补精添髓的功效。配用清火、散内热、明目的青头菌，其功在甘温滋补之中有清泻之作用。常可作为虚劳赢瘦、气血精液亏虚或久病、病后、产妇体虚所致虚热内烦等病症的保健食疗食品。因实热所致发热以及痰热内壅者忌食。干炒青头菌一、原料：1.主料：青头菌600 克，里脊肉100 克，青辣椒50 克，鸡蛋清1 只。2.调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猪油。二、制法：1.青头菌削去根部的泥土，洗净切为小块。里脊肉洗净切片。青辣椒洗净，切为指甲片。蒜瓣切片。2.里脊肉片放入碗内，磕入鸡蛋清，放入蚕豆水粉拌匀上浆。3.炒锅置旺火，锅烧热后注入熟猪油，待油烧至三成热将里脊肉放入锅内，用筷子拔动滑熟，捞起沥油。让油继续烧至五成热，放入青头菌滑至七成熟，起锅倒入漏勺内沥去余油。4.炒锅内留余油，先将蒜片放入微炸，再放入青辣椒炒熟，然后放入青头菌、里脊肉片、精盐、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，放入味精，浇入熟猪油推匀即成。
