木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。
现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”， 据专家测定，每百克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含铁量是芹菜的20倍，猪肝的7倍，是非常好的补血补钙食品。黑木耳脆嫩可口,味道鲜美，深受现代人们的喜爱。
优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。
适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。
木耳粥
原 料:黑木耳30克，粳米100克，大枣50枚，冰糖适量
特 色:粥烂，且甜蜜适口。
操 作:
1、先将干木耳用凉清水泡发，捞出洗净与粳米，大枣同煮为稀粥，加入冰糖，糖化即成。
2、如果婴儿食用，可将木耳切碎，大枣去核，去皮，以利食用
香菜木耳
（1）.木耳泡发，用冷水哦，撕开成小朵样，
（2）.香菜洗净，切5厘米段，
（3）.木耳在开水中烫3分钟，然后马上投入冷水中，能保持爽脆感。
（4）沥干水分后倒入菜锅，或者一个大的调菜盆，加盐，味精，醋（可以多一点），少许糖。搅拌均匀后静置5分钟，
（5）.放入香菜搅拌均匀，出锅！
