鸡腿菇，又名鸡腿蘑、鸡棕、鸡菌等，为担子菌纲，伞菌目，伞菌科，鬼伞属。
鸡腿菇，味鲜色美，肉质脆嫩，营养丰富。据食品研究部门分析测定，在每100克干
鸡腿菇中，含蛋白质28.8克，碳水化合物42.7克，钙23毫克，磷750毫克，维生素B2
1.2毫克，尼克酸642毫克，还含有20种氨基酸，其中人体维持生命不可缺少的8种氨
基酸齐全。同时，它的风味比其它菇类都好。鸡腿菇不仅是美味佳肴的席上山珍，
而且又是防治疾病的良药。祖国医药学认定：鸡腿菇，甘，平，无毒。古代《本草
纲目》、《本草撮要》和《本草从新》的三部药物巨著都记载“鸡腿菇益胃、清神、
治痔、降血脂”。现代医药学研究，鸡腿菇有抑制人体癌细胞发生作用，美国阿斯
顿大学研究鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成分，这种物质对降低血糖浓度的效果最
为明显。
