白背木耳独有的特点是背面长满了白色的绒毛,在这些绒毛中含有丰富的多糖,具有较高的药用价值。
木耳味道鲜美，营养丰富，不但为中国菜肴大添风采，而且它养血驻颜，防治缺铁性贫血的食疗作用，一直被人们所认可。
木耳含蛋白质，脂肪，钙，碳水化合物，磷，铁，微生素，维生素B1，此外含有大量纤维、钾、镁和钠等。木耳的蛋白质含量和肉类相当，维生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉类的4－10倍，钙含量是一般肉类的30～70倍。
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