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    《现代蘑菇堆料技术》第五问:堆料场的发酵日程如何安排?


    【发布日期】:2011-05-17

          第五问:.堆料发酵日程如何安排?
          现代蘑菇堆料的制备工艺包括三次发酵过程:一次发酵(PhaseI),又称为前发酵;二次发酵(PhaseII),又称为后发酵;三次发酵(PhaseIII),又称为隧道集中发菌。在荷兰,大型专业制料场有数百条发酵隧道,堆料的一次、二次、三次发酵都在发酵隧道(Tunnals)中进行。在美国,一次发酵多在露天料场进行,少数利用发酵槽(Bunker),二次发酵在隧道(Tunnel)中进行。虽然各国蘑菇堆料的发酵场地有所不同,但是各发酵阶段的天数基本相同:预堆3-4天;一次发酵8~14天;二次发酵4~7天;三次发酵(隧道发菌)15~18天。这三次发酵的总周期约35~42天(5-6周)。荷兰的发酵日程和温度指标参见表8。
                           表8 堆料三次发酵的时间表
    发酵阶段
    程 序
    时间(d)
     所 和 要 求 
    一次发酵
    PhaseI
    预湿
    1
    混拌机械或化粪-浸草池,草粪含水达73-75%
    预堆
                  4
    露天料场,翻堆1次,料温70℃
    发酵
                 12
    发酵槽(Bunker),倒仓2次,料温80℃
    二次发酵
    PhaseII
    升温
    1
    发酵隧道(Tunnel)
    杀菌
    8~12h
    巴氏杀菌温度:58~60℃
    发酵
    5~6
    温度范围:47-50
    三次发酵
    PhaseIII
    发菌
    15-18
    隧道温度24~25℃
    总天数
     
    35~42
     
     
     
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