作 者：吕作舟，李荣春，戚钦标 编著 出 版 社：化学工业出版社 出版时间：2010-4-1
版 次：1 页 数：164 字 数：142000 印刷时间：2010-4-1 开 本：大32开
纸 张：胶版纸 印 次：1I S B N：9787122076359 包 装：平装
目录
一、基础知识与基本技能
1?何谓食用菌？食用菌还有哪些别名？
2?目前广泛栽培的（粪）草腐生型食用菌有哪几种？
3?什么叫做发菌？什么叫做出菇？
4?什么叫原基？什么叫菇蕾？
5?如何测量空气相对湿度？
6?常见草腐型食用菌对于水分和空气相对湿度有什么要求？
7?广泛进行人工栽培的几种食用菌对光照的要求有何区别？
8?碳源在食用菌生长中有什么作用？
9?氮源在食用菌生长中有什么作用？
10?如何设计培养基配方？
11?生长因子与食用菌生长有什么关系？
12?矿质营养在食用菌生长中起什么作用？
13?氧气和二氧化碳对食用菌生长发育有什么影响？
14?怎样测定培养基的pH值？
15?消毒与灭菌有什么区别？
16?食用菌生产中经常采用哪些方式进行消毒或灭菌？
17?食用菌无公害栽培应该对哪些危险点进行控制？
18?在草腐菌的生产中怎样正确使用石灰抑制杂菌？
19 在培养料中添加适量石灰，对哪几种食用菌有利无害？
二、菌种制备与质量检测
20?什么叫母种？什么叫原种？什么叫栽培种？
21?选择种菇的标准是什么？为什么提倡在第一、第二批菇中挑选种菇？
22?采用组织分离法培育菌种要经过哪些步骤？
23?为什么说菌种不宜多次转管？
24?菌种污染率过高应该怎么办？
25?液体菌种在生产、贮藏、运输与利用等方面有何特点？
26?优良菌种的标准是什么？
27?怎样鉴别菌种质量？
28?双孢蘑菇母种（试管种）的目测指标是什么？
29?双孢蘑菇有哪些栽培品种？
30?双孢蘑菇常用栽培品种各有什么特点？
31?如何选择双孢蘑菇菌种？
32?如何鉴定双孢蘑菇菌种质量？
33?双孢蘑菇栽培种感官质量包括哪些内容？
34?草菇试管种的目测指标是什么？
35?为什么要检查菌种？草菇菌种培养期间怎样检查菌种？
36?菌种使用之前，怎样检查草菇菌种？
37?草菇菌种有什么特点？
38?巴西蘑菇菌种的目测指标是什么？
39?鸡腿蘑试管种的目测指标是什么？
40?什么是菌种的低温保藏法？
41?怎样利用液氮保藏菌种？
42?怎样保藏草菇菌种？
43?购买菌种（引种）应该注意哪些问题？
三、双孢蘑菇
四、巴西蘑菇
五、草菇
六、鸡腿蘑
七、病虫的无害化防治
八、采收、保鲜与加工
附录一 NY5097—2002无公害食品双孢蘑菇
附录二 空气相对湿度对照表
附录三 培养料主要原辅材料的碳氮比（C/N）
附录四 双孢蘑菇冷藏和冷链运输指南
参考文献
