《食药用菌加工技术》介绍了具有较高栽培效益、市场很受欢迎的平菇、双孢蘑菇、金针菇、香菇、草菇、黑木耳、毛木耳、银耳8种常规食用菌和榆黄蘑、鸡腿蘑、大杯菇、真姬菇、姬松茸、杏鲍菇、灰树花、柳松菇8种珍稀食用菌的栽培技术及病虫害防治技术，与生产实践紧密结合，技术规范，可操作性强，适合广大种植户学习和使用。
基本信息
出版社: 湖南科科学技术出版社; 第1版 (2012年3月1日)
丛书名: 食药用菌产业化关键技术丛书
平装: 250页
目录
第一章 我国食药用菌产品加工概述
第一节 食药用菌加工的物质基础
一、食药用菌加工的营养基础
二、食药用菌加工的药效基础
第二节 食药用菌加工技术
一、按加工的程度划分
二、按加工的方向划分
三、食药用菌加工存在的主要问题
四、食药用菌加工发展策略
第二章食药用菌保鲜技术
第一节食药用菌保鲜的基本原则及原理
一、保鲜原则
二、保鲜原理
第二节冷藏保鲜
一、冷藏保鲜的原理
二、冷藏保鲜的优缺点
三、冷藏保鲜实例
第三节速冻保鲜
一、速冻保鲜的原理
二、速冻保鲜的优点
三、速冻保鲜实例
第四节冷冻干燥保鲜
一、冷冻干燥保鲜的原理
二、冷冻干燥保鲜的优点
三、冷冻干燥保鲜实例
第五节室温臭氧保鲜
一、室温臭氧保鲜的原理
二、室温臭氧保鲜的优缺点
三、室温臭氧保鲜实例
第六节辐射保鲜
一、辐射保鲜的原理
二、辐射保鲜的优缺点
三、辐射保鲜实例
第七节化学保鲜
一、化学保鲜的原理
二、化学保鲜的优缺点
三、化学保鲜实例
第八节气调保鲜
一、气调保鲜的原理
二、气调保鲜的优点
三、气调保鲜实例
第九节食药用菌保鲜技术现状、存在的问题和发展方向
第三章食药用菌产品的简单加工
第一节食药用菌的干制
一、干制的定义
二、干制的优缺点
三、干制的原理
四、影响干制的因素
五、适宜干制的菇种
六、干制的方法
七、干制注意事项
八、食药用菌干制加工实例
第二节食药用菌的腌制
一、腌制的定义
二、腌制的原理
三、影响食药用菌腌制的因素
四、适宜腌制的食药用菌
五、食药用菌腌制的方法
六、需注意的问题
七、食药用菌腌制加工实例
第三节食药用菌罐藏加工
一、罐藏的定义
二、罐藏的原理
三、影响食药用菌罐藏的因素
四、适宜罐藏的菇种
五、罐藏的方法
六、罐藏加工需注意的问题
七、食药用菌罐藏加工实例
第四节食药用菌浸泡酒
一、食药用菌浸泡酒介绍
二、食药用菌浸泡酒实例
第四章食药用菌风味食品加工
第一节食药用菌风味食品加工的物质基础
一、食药用菌的风味物质
二、食药用菌风味食品的加工原理
三、食药用菌风味食品与方便食品的加工价值
第二节食药用菌调味品加工
一、食药用菌调料
二、食药用菌汤料
三、食药用菌酱料
第五章食药用菌方便食品生产技术
第一节食药用菌方便食品概述
一、食药用菌方便食品分类
二、食药用菌方便食品加工技术及价值
第二节食药用菌蜜饯
一、加工原理与工艺
二、加工实例
第三节食药用菌保健营养脯
一、加工原理与工艺
二、加工实例
第四节食药用菌糖果
一、加工原理与工艺
二、加工实例
第五节食药用菌糕点
一、产品介绍与加工工艺
二、加工实例
第六节食药用菌面食
一、产品介绍与加工工艺
二、加工实例
第七节食药用菌熟食
一、加工原理与工艺
二、加工实例
第八节其他食药用菌方便食品
第六章食药用菌饮料
第一节食药用菌饮料概述
一、食药用菌饮料的种类
二、食药用菌饮料产品的特点
第二节食药用菌茶饮料
一、基本技术
二、加工实例
第三节食药用菌碳酸饮料
一、基本技术
二、加工实例
第四节食药用菌乳酸菌发酵饮料
一、基本技术
二、加工实例
第五节食药用菌其他饮料
一、基本技术
二、加工实例
……
第七章 食药用菌酿造酒技术及产品
第八章 食药用菌生物活性物质提取技术及产品
第九章 食药用菌盆景
第十章 食药用菌菌糠的加工
第十一章 食药用菌药物制剂
参考文献
《食药用菌加工技术》作者谭周进在自己研究的基础上，结合国内外食药用菌加工研究的主要成果，将相关内容整理成书，供从事食药用菌研究、生产的科技工作者和管理者参考。
