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    蘑菇生物学特性


    【发布日期】:2004-08-25  【来源】:
    【核心提示】:蘑菇生物学特性(一)形态和生活史蘑菇在植物分类学上的地位,是属于真菌门,担子菌纲,伞菌目,蘑菇科,蘑菇属,学名

    蘑菇生物学特性

    (一)形态和生活史

    蘑菇在植物分类学上的地位,是属于真菌门,担子菌纲, 伞菌目,蘑菇科,蘑菇属,学名 Agaricus bisp(Dange)Sing。

    蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官。

    由成熟的孢子萌发成菌丝(营养体也会产生菌丝)。菌丝为多细胞有横隔,借顶端生长而伸长,白色、细长,绵毛状,逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体,称为菌丝体。菌丝体腐生后,浓褐色的培养料变成淡褐色。菌丝可以分为两种:潜入培养料或土壤中的叫基内菌丝;分布在土壤表面的叫气生菌丝,或空中菌丝。

    蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。

    菌盖宽5~12厘米,初半球形,后平展;表面光滑,不粘。白色,略干渐变淡黄色;菌肉白色,厚,受伤时略变淡红色。菌褶离生,密,不等长,初粉红色,后变褐色至黑褐色。菌柄与菌 盖的盖面同色,光滑,近圆柱形,内部松软或中实。菌环生于菌柄中部,白色,膜质。假菌根是生在菌柄基部和覆土及培养料相接部位的根状菌丝束。孢子印深褐色;孢子光滑,褐色, 椭圆形,每个担子多数生两个担孢子。一朵蘑菇所产生的担孢子约有15~16亿个。

    蘑菇是属次级同宗结合,单因子控制的菌类。它的生活史是从担孢子萌发到产生第二代担孢子的循环过程。每个担孢子多数是产生两个担孢子,担孢子一般含有两个核,萌发后的菌丝为双核菌丝,自身发育就可形成子实体,这是双孢蘑菇正常的发育方式。但少数的情况,每个担子也有产生一个、三个、四个以至五个等的担孢子。当担子上产生四个担孢子时,每个担孢子得到一个细胞核,就长成一种不孕的同核菌丝,当两条不同极性的同核菌丝相结合时,可产生能形成子实体的异核菌丝。

    正常结实性的异核菌丝和个别自交不孕菌丝都是多核的,又无锁状联合,在形态上难以区别,因此进行单孢子分离培育菌种时,必须通过结菇试验,经鉴别后才能用于生产。

    双孢蘑菇也常见有厚垣孢子,通常是由菌丝中某个细胞壁增厚而变成的一种休眠细胞。双核菌丝形成的厚垣孢子是双核的,在条件适宜时前发后仍为双核菌丝。一个完整的双孢蘑菇生活史,可以概括说明如下。

    (二)对生活条件的要求

    蘑菇生长发育所需要的生活条件,主要是营养、温度、湿度、空气、酸碱度和光线等。

    l.营养 蘑菇是一种腐生真菌,不能进行光合作用制造有机物,都是从培养料中吸收它所需要的碳源、氮源。无机盐 和维生素等营养物质。

    碳源是蘑菇最重要的营养源,它是提供能量和合成碳水化合物等的原料。蘑菇需要的碳源有葡萄糖、蔗糖、麦芽糖。木聚糖、淀粉、纤维素、木质素、半纤维素、有机酸等。凡单糖(如葡萄糖)、有机酸等小分子化合物,可以直接为蘑菇吸收利用。而纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等大分子化合物,则不能直接被吸收利用,而是通过培养料堆制发酵,依靠嗜热及中温性微生物,以及在栽培过程中蘑菇菌丝所分泌的酶,把这些大分子的碳水化合物分解为简单的碳水化合物(葡萄糖、果糖、木糖、半乳糖等),然后为蘑菇吸收利用。

    蘑菇需要的氮源有铵、硝酸盐、氨基酸、氨、尿素、蛋白胨、蛋白质等。对蛋白质不能直接利用,但能利用其水解的产物;如蛋白胨、氨基酸。氨在堆料发酵中,先被微生物利用、转化为菌体蛋白,经过分解后再为蘑菇利用。

    蘑菇农生长发育中,还需要一定的矿质元素,如磷、钙、钾、镁、锰、铁、锌、铜等。其中磷是核酸和能量代谢中的重要成分,没有磷,蘑菇对碳和氮也不能很好地利用,所以在堆料中要添加一定的磷肥。钙对蘑菇的菌丝生长和子实体的形成有促进作用,且能平衡钾、镁、钠等元素,当这些元素过多时,钙能与其形成化合物,消除其对蘑菇生长的有害作用。此外钙在堆料中能中和酸根,调节pH值和提高培养料保水保肥能力,所以在堆料中常用石膏、碳酸钙和熟石灰等作为钙肥。

    此外,蘑菇还需要一定的维生素,如硫胺素(维生素B1)。烟酸、盐酸毗哆辛等。

    2.温度 成熟的子实体散发孢子时,最适宜的温度为12~20℃,相对湿度为85%,如果温度高于22℃,相对湿度高于95%,即使子实体已相当成熟也不会散发孢子。

    孢子萌发最适宜的温度为24~26℃,在25℃的情况下, 一般只要7~15天就能萌发成菌丝。如果温度降低到10℃, 则需一个月才能萌发成菌丝。

    菌丝在4~27℃甚至30~32℃范围都能生长,但以20~25℃生长最旺盛,如果超过33℃或低于4℃则菌丝生长严重受抑制。特别在高温条件下,更易加速菌丝老化。 子实体在7~22℃范围都能发生,而以12~16℃时发生 最好。18~20℃虽然长菇数量多,密度大,但品质显著降低,出现菌盖肉薄,易开伞,菌柄空心细长和易受病虫害等。

    温度是蘑菇生长发育的主要因素。据日本藤沼智忠和我国台湾省何铭枢的研究,认为在8~13℃条件下有6个月的产菇期。而在15~18℃条件下,只有3个月的产菇期。因此子实体形成后,保证18℃以下的温度条件,是取得蘑菇高产的重要条件和关键措施。

    3.湿度 主要指培养料、覆土的含水量和空气的相对湿度。培养料适宜的含水量为63%~65%,即手握紧培养料,指缝会出现水珠,但以不下滴为度。若超过68%,上床后会造成成料发黑、变粘、有臭味,抑制菌丝生长或易产生杂菌等。过干,如含水量在50%以下,菌丝发育迟缓,形成子实体瘦小,干瘪、柄空心、易开伞等。故培养料上床时的湿度掌握在65%左右为好。

    覆土的含水量调至20%~25%之间为宜。

    菇房内的相对湿度,在菌丝发育阶段为60%~70%,产菇期应保持在85%~90%的范围内为好。

    4.空气 蘑菇是一种好氧菌,菌丝体利子实体的呼吸作用都会不断产生二氧化碳及其他有害气体。这些气体积累室内,就会影响菌丝和子实体的生长,造成菌丝萎缩,小菇死亡。换气极差的菇房不仅易引起各种霉菌和其他病害,甚至不能长菇或长畸形菇。菌丝只在覆土表面扩展,互相结合,形成菌被。当二氧化碳浓度超过0.5%时会阻碍子实体形成。0.05~0.1%对子实体没有多大影响,因此,要求培养室要有良好的通气条件,及时排除有害气体,补充新鲜空气。

    5.光线 蘑菇菌丝可以在完全黑暗的条件下生长,但微弱的散射光能刺激蘑菇子实体的形成。一般黑暗的环境,蘑菇长得矮肥健壮,明亮的菇房则易产生徒长或使菇体表面易干燥变黄,品质降低。

    6.酸碱度 蘑菇对酸碱度有一定的要求,菌丝生长在PH值为5.0~8.0的范围,最适宜的pH值是6.5~7.0。但由于菌丝生长过程中会产生碳酸和草酸,使培养料变酸,因此,培养料上床时的酸碱度应调节在7~7.5。覆土的出值在7.0~8.0时;也能起到防止霉菌侵入的作用。蘑菇对生活条件的要求如表5。

    表5 蘑菇生长发育对生活条件的要求

    温度℃ 湿度(%) 最适PH值 光线 空气

    适宜范围 最适 培养料 覆土 空气相对湿度 培养料 覆土

    菌丝生长 6~32 23~25 63~65 20~25 65~70 6.5~7.0 7.0~7.5 不需要 少

    子实体形成 8~22 13~16 55~60 20~25 85~90 6.8~7.0 6.8~7.0 少量散射光 多

     
     
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