1 主题内容与适用范围
本标准规定了双孢蘑菇的产品质量要求、检验规则及包装、标志、贮存和运输要求。
本标准仅适用于罐头蘑菇，盐水蘑菇和蘑菇干片。
2 引用标准
GB 12530 食用菌取样方法
GB 12531 食用菌水分测定
GB 12728 食用菌术语
3 术语
3.1 罐头蘑菇
以罐装形式保存和出售的蘑菇。
3.2 盐水蘑菇
用盐渍方法保存的蘑菇。
3.3 蘑菇干片
将蘑菇纵切成片，加热干燥而成的干制品。
3.4 色泽
指加工后产品具有的颜色。
3.5 异味
指产品变质后所产生的酸味，霉味或其他怪味。
3.6 杂质
指混杂在产品中的其他物质。
3.7 霉斑
指霉菌侵染后的痕迹。
3.8 整菇
参见GB 12728。
3.9 片菇
参见GB 12728。
3.10 碎菇
参见GB 12728。
4 质量指标
4.1 罐头蘑菇质量指标见表1。
表1
级别
项目 |
整 菇 |
片 菇 |
碎 菇 |
组织形态 |
菇体完整、柔嫩、略有弹性,大小均匀一致,菇盖直径2～4cm,菇柄不得超过1.5cm |
呈切片状,菇盖直径4cm以上,厚度均匀一致,3.5～5mm |
形状不限 |
色泽 |
淡黄色，有光泽 |
淡黄色偏暗或略带灰色 |
|
异味 |
无 | ||
杂质 |
无 | ||
汤汁 |
淡黄色，清晰 |
淡黄色或淡灰黄色，清晰 | |
4.2 盐不蘑菇质量指标见表2。
表2
级别
项目 |
A |
B |
C |
D |
E |
F(等外级) |
菇盖直径
cm |
1.5～2.0 |
2.0～2.5 |
2.5～3.0 |
3.0～3.5 |
3.5～4.0 |
大小不限 |
组织形态 |
菇形完整、饱满、有弹性，无畸形、薄皮、开伞和脱柄菇 |
允许有少量开伞脱柄和畸形菇 | ||||
色泽 |
呈淡黄色，菇面光洁，有光泽 | |||||
杂质 |
无 | |||||
盐水浓度 |
波美18～22度 | |||||
酸度，pH值 |
4.2～3.5 | |||||
4.3 蘑菇干片质量指标见表3。
表3
级别
项目 |
统 货 |
组织形态 |
干片厚度均匀一致 |
色泽 |
乳白色或淡黄色，有光泽 |
霉斑、杂质 |
无 |
病虫 |
无 |
含水量 |
≤13% |
5 检验方法
5.1 目测：观察产品的组织形态、色泽，以及有无杂质，病虫和霉斑。
5.2 手摸：凭手感衡量产品的质地，以及干品的含水量。
5.3 鼻闻：是否有酸味或霉味，以及其他怪味。产品应有其特定的滋味。
5.4 测量：整菇用分级过筛的方法，片菇用游标卡尺测其厚度。
5.5 含水量测定：按GB 12531规定。
5.6 盐水浓度测定：用专门测定盐水浓度（咸度）的波美度测试比重计测定。
5.7 酸度测定：用广泛pH试纸比色测定。
6 检验规则
6.1 取样方法：按GB 12530规定。
6.2 判定规则：按4.1，4.2，4.3进行判定。
7 包装、标志、贮存、运输
7.1 包装
按照不同的蘑菇加工品进行包装，罐头蘑菇通常使用铁制罐头，盐水蘑菇通常使用硬塑料桶，蘑菇干片通常使用纸材制作的纸箱包装。
7.2 标志
产品包装标志必须注明产品名称、标准代号、净重、质量等级、厂名、厂址、批号、生产日期、保质日期（或保存日期）。
7.3 贮存
应按照不同的蘑菇加工产品的要求进行贮存，其贮存的库房应具有防高温、高湿设备；来禁与有毒、有味的物品混合存放，防止虫蛀、鼠类危害和病菌感染。
7.4 运输
各类产品在运输过程中需有防震、防潮、防晒、防污染措施。
