雪耳又名银耳、白木耳，为我国的特产。它不仅可食用且能药用，作为补品使用其药用价值与人参、鹿茸齐名，称为“山珍”或“菌中明珠”，我国早在1894年起已有人工栽培。中医认为它有润肺养肝、美肤养颜的功效，它与鸡蓉为羹，清甜爽滑、鲜嫩味美、汤色清雅，有润肺养颜之功，是秋冬干燥时家庭靓羹汤，且男女老少皆宜。
材料：雪耳50克、鸡胸肉200克、鸡蛋清60克（约2个鸡蛋清液）、火腿蓉5克、生姜2片。
烹制：雪耳水发、去蒂洗净，用沸水滚焗，撕为小朵；鸡胸肉剁为碎蓉状。在镬中加入清水1500毫升（约6碗量），武火滚沸后下油、雪耳、鸡蓉，溅入少许绍酒，滚沸后用湿生粉推稀芡，把蛋清徐徐倾入推匀，撒上火腿蓉，下盐便可。为3~4人量。
