11月11-12日，首届中国食用菌养生研讨会在庆元县举行。此次研讨会邀请到了一批来自国内外在食用菌营养、保健、医学等方面卓有建树的着名专家作食用菌养生学术报告，他们的报告为我们带来了丰富的养生知识，对今后我国食用菌养生事业将产生重要指导作用。易菇网特选取部分专家发言，以飨读者。
从食用菌中开发出新药前景光明
——北京大学医学部教授、中国药理学会顾问林志彬
国内外大量试验证明，香菇、平菇、草菇、金针菇、猴头菇、黑木耳、银耳、灰树花等食用菌中获得的多糖及其他成分具有免疫调节作用、抗肿瘤作用、抗辐射作用、降低实验性糖尿病动物血糖、调节血脂作用、抑制血小板聚集与抗血栓形成作用、保肝作用、抗实验性胃溃疡作用、抗氧化清除自由基作用、抗疲劳作用、延缓衰老作用和抗病毒作用。
目前，香菇、猴头菌、银耳、灰树花已制成药物应用。从食用菌中开发出新的药物前景光明，其开发新药的程序与植物类中药相同，但与植物类中药不同的是人工栽培食用菌子实体或深层发酵培养菌丝体的技术均可实现标准化生产，避免农药或重金属污染，易达到GAP或GMP的要求，从源头控制原料的质量，有利于建立稳定的终产品质量控制标准。
食用菌的保健功能和药理作用的研究虽取得了进展，但仍有许多问题值得重视，如体外的细胞分子生物学研究的结果不能代替整体实验，药代动力学研究尚属空白，人体功能试验和药效研究极少等。
食用菌多属“药食同源”
食用菌多属“药食同源”
——北京东直门医院院长、教授王耀献
菌类是个庞大家族，它无处不在，现在已知的菌类大约有10多万种。
真菌类药材是中药的一个重要组成部分。自古以来，医药书籍中如《神农本草经》、《本草纲目》等很多书中有记载，其中较常用的有茯苓、猪苓、马勃、僵蚕、冬虫草、灵芝、雷丸、猴头、菇类、银耳、红曲、木耳、棒蘑、灰树花、竹荪等。
食用菌种类多，属于“药食同源”的菌种主要作用有5类。一是中平补，品种有平菇、草菇、香菇、鸡枞菌、口蘑、茶树菇；二是抗癌明显，品种有鸡腿菇、杏鲍菇、猴头菇、松茸、灰树花、金针菇；三是补益和中，品种有竹荪、牛肝菌；四是清利五脏，品种有木耳、榛蘑；五是养阴清热，品种有银耳、石耳。
菌类在临床中的应用主要有：1、抗肿瘤作用，应用于抗辐射、抗诱变等肿瘤诱发因素、实体瘤、白血病。2、防治心脑血管疾病，应用于抗动脉粥样硬化，抗凝、抗血栓形成，抗心肌缺血，抗心律失常，降血脂，益智防痴呆。3、防治器官纤维化，应用于抗疲劳、延缓衰老，防治肝硬化，防治肾功能衰竭。4、提高机体免疫力，应用于调节机体免疫力（增强非特异性免疫、调节体液和细胞免疫功能），治疗银屑病、红斑狼疮，抗移植器官免疫排斥，防治慢性支气管炎，降血糖，性激素样作用。5、防治消化系统炎性疾病，应用于预防消化性溃疡，保肝、解毒。6、改善异常精神、神经症状，应用于改善睡眠，治疗神经衰弱、失眠，镇静、抗惊厥，治疗精神分裂症。7、改善造血功能，应用于白细胞减少症。
黑木耳可溶性膳食纤维具备一定的抗氧化能力和降血糖能力
——中国计量学院生命科学学院教授、博士张拥军（研究生陈萍代发言）
黑木耳属于担子菌纲、木耳目、木耳科、木耳属，为我国珍贵的药用和食用胶质真菌。
我国是世界上生产黑木耳的主要国家，占世界黑木耳总产量的90%左右。现代医学研究证实了黑木耳多糖具有抗肿瘤、抗氧化、降血糖、降固醇等生物学活性。从营养学角度，黑木耳富含碳水化合物、蛋白质、人体必需氨基酸，多种微量元素和成分；其中，多糖、低聚糖含量占其中干重的65%以上，是一种优质的膳食纤维来源。
膳食纤维是指在人体小肠中不能消化吸收而在大肠中完全或部分发酵的植物性可食用部分或类似碳水化合物的总称；膳食纤维包括多糖、寡糖、木质素及相关植物成分。
通过对低浓度下，黑木耳可溶性溶液的成分、抗氧化能力和降血糖能力进行考察，发现黑木耳可溶性膳食纤维具备一定的抗氧化能力和降血糖能力。并对黑木耳子实体，以及水提工艺制备的黑木耳可溶性及不溶性及不溶性膳食纤维的主要营养成分进行测定。木耳子实体营养成分丰富，富含碳水化合物，脂肪含量较低（小于2%）。
链接：近年来，黑木耳药理方面研究揭示，黑木耳具有润肺、清涤胃肠、减肥、利于体内有毒物质的及时清除和排出等功能均与其丰富的不溶性膳食纤维的理化特性有关。
“灵芝之王”樟芝
——台湾葡萄王生技有限公司副总经理、博士陈劲初
樟芝又名牛樟菇、樟菰，属多年生，气氛香，味辛苦，素有“灵芝之王”美誉，但与灵芝并不同属，生长在台湾特有的牛樟树上，为台湾特有的保育树种，数量相当稀少，价格卖得很高。目前樟芝仍以深山野生采集的方式获得，未来将走向人工培育的方式来生产。
随着樟芝的研究越来越多，其所含的生理活性成分也逐渐明朗。经鉴定，樟芝共含有多醣体、三萜类化合物、超氧歧化酵素、腺苷、小分子蛋白、维生素、麦角固醇等固醇类、微量元素、酸凝集素、胺基酸、木质素和血压稳定物质等多元物质，具有抗肿瘤、抑制癌肝细胞、增强免疫能力、抗病毒、抗过敏、调节血压、抑制血小板凝集、降血糖、降胆固醇、抗菌及保护肝脏等功能。
如今野生樟芝越来越难求，即使侥幸取得，要价不菲；为了不使生态失去平衡与保护国家一级树种的牛樟树，经由学者及业界的努力，已经尽量朝着人工培育的目标迈进。
猴头菇“利五脏、助消化”
——浙江工业大学生物与环境学院党委书记、博导孙培龙
猴头菇在分类学上隶属菌物界，担子菌门，担子菌纲，猴菇目，猴菇科。猴头菌子实体因形状像猴子的脑袋，颜色黄褐色，像猴子的毛，故取名“猴头”.
野生猴头菇主要分布在东北大兴安岭，西北的天山和阿尔泰山，内蒙古、浙江等省区也有生产。猴头菇不仅味道鲜美，营养丰富，还含有多种活性成分，具有很好的医疗保健和养生功能。
猴头菌是我国着名的食用菌，有“庖厨之珍”之美誉。猴头菌是四大名菜之一，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菇富含蛋白质、维生素和无机盐，营养价值很高。猴头菌所含有的营养成分与目前人工栽培的其它食用菌相比都位居前列。
《本草纲目》记载，猴头菇性平，味甘，有“利五脏，助消化”之功能。近年研究证明，猴头菇含有多糖、多糖、寡糖、多肽、甾醇、萜类、酚类、腺苷等活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降胆固醇、滋补、保肝、增强机体免疫力等多种养生保健作用。
猴头菌作为药食两用菌，很早就被人们意识到它的营养价值和保健治疗功效，猴头菇现在被开发成多种药品和食品。
目前主要是用猴头菇菌丝体制成的各种剂型的中成药，如“胃乐新”、“健胃灵”、“猴头菌片”等，用于治疗消化不良，消化道溃疡、炎症等疾病。
食用菌有助于身体健康
——日本食用菌学会理事长、东京农业大学教授江口文阳
食用菌含有丰富的食物纤维、维生素和矿物质等营养成分，其中一些含有药用成分的品种在古代就被当作药品使用。近代，食用菌开始被广泛用作健康食品和药材。在日本的超市经常能看到的新鲜食用菌大概有十余种，另外还经常能够看到各式脱水食用菌。不仅如此，西方医学界还将部分食用菌作为治疗癌症的处方药，如云芝的多糖，以裂褶菌为原料的裂褶菌素，以及用香菇为原料生产的香菇多糖等。
在日常生活中适当食用香菇等食用菌有助于身体健康。食用菌有蔬菜中含量较少的维生素D,特别是香菇中的含量很高。而维生素D是吸收钙质不可缺少的维生素，有利于骨骼发育。食用菌中的食物纤维还具有降低血浆过剩胆固醇的功效，有助于清洁体内，瘦身美容，对于爱美容的朋友，经常食用香菇还可以起到预防便秘，防止粉刺和缓解皮肤干燥的功效。
据研究显示，一般日本人每天食用菌摄取量是10克左右。而体重60斤的成人，每日以摄取20—100克鲜食用菌最为科学。若一日三餐都能吃到食用菌的话，将有利于身体健康和增进美容。
