“目前，香菇新产区出现大面积空棚现象、部分企业面临资金链断裂风险、香菇产品市场价格低迷、新增种植户和新增农民持续减少、食用菌机械设备市场萎缩，生产成本继续上升，新冠疫情给食用菌行业带来的不利影响持续扩大，“消费、投资、出口”这推动香菇产业发展的三驾马车逐渐失去乐动力。”11月27日，在2021湖北·随州国际香菇产业博览会高峰论坛上，国家食用菌产业技术体系岗位科学家、华中农业大学教授边银丙在“我国香菇产业发展现状与趋势”的主题报告中着重谈到了香菇产业化险为夷的对策。
边教授指出，消费、投资、出口香菇产业发展的三驾马车失去动力。新冠疫情给食用菌行业带来的不利影响，从需求和供给两侧给产业带来负面冲击；全球供应链部分受阻，外部需求萎缩，加速了中国经济结构分化调整；国家财政收入大幅度下滑，农业帮扶政策难以落实，涉农企业扶持资金大幅度下降。香菇产业面临技术难题依然存在，包括香菇产业大量消耗森林资源问题，菌种退化与菌种高效生产问题，菌袋转色调控与技术判定标准问题，品种高效选育技术问题，菌棒轻简化保水补水问题，栽培环境精准调控问题，风味品质与精深加工问题和菌种质量鉴定技术问题等。随着劳动力短缺问题更加凸显，固定资产投入需求加大，原料成本继续上升，也推动了香菇生产成本持续上升。
“全世界围绕5G、大数据、人工智能、云计算等新兴产业展开，这些与香菇产业是什么关系？有什么影响？ 在“三驾马车”失能前提下，香菇行业怎样应对危机，化险为夷？”，边教授从组织方式专业化、种植区域精细化、种植模式多样化、制袋工艺自动化、刺孔补水轻简化、菌种生产液体化、出菇管理设施化、栽培品种市场化等8个方面，讲解了我国香菇产业发展方向和趋势。
边教授重点谈到了香菇种植区域精细化的问题，他认为各地区应该根据自身的地理条件，资源优势发展香菇产业，而不能照搬照抄其他产区的发展模式。随州是久负盛名的中国香菇之乡和花菇之乡，经过40多年发展随州香菇产业集群效应日益突显，产业发展优势不断增强，其发展方式具有一定的借鉴意义。他表示，随州香菇区别于其他区域的的关键在于秋栽模式和花菇品质，好品质与随州独特的地理气候条件和深厚的群众基础密切相关，随州香菇正是利用自身地理资源优势，最终实现了产业蓬勃发展，各地区应立足于自身实际走出一条有自身特色的高质量发展道路，包括春栽模式、夏栽模式及高品质鲜菇生产模式。
边教授表示，一家一户、从制棒到出菇全流程的种植模式亟待做出改变，标准化、机械化和智能化的香菇种植将是必然趋势。各地区应充分发挥龙头菌棒企业的带动作用，扶持区域特色产业发展，进行精准规划，开展香菇产业与其它涉农产业的竞争力分析，扶持三产融合发展，开发家庭农场、家庭酒店、度假农场等发展新模式，扶持加工贸易企业开发国内国际两个市场。边教授特别指出，种植户种植香菇应到“老区”去，慎去“新区”，应到适宜种菇的地方去，用最低的设施设备成本、最成熟的生产经验，争取最好的扶持政策，做最有效益的产业。
针对如何促进香菇产业持续健康发展，边教授认为香菇产业持续健康发展应该把握以下5个关键点：第一，“集中制棒，分散出菇”两端生产模式发展不可逆转，但应循序渐进；第二，关键技术需要创新，技术集成示范十分必要；第三，政府政策引导支持必不可少，但市场导向是为根本；第四，菌棒生产与出菇管理的设备设施深度开发还大有作为，应持续开发；第五，菌棒生产企业与家庭出菇农场的技术衔接及利益分配关系需要反复调整。
