日前，中国工程院院士、吉林农业大学原校长李玉应邀参加了中国江苏·现代农业科技大会。他对食用菌产业提出四个新定位，认为它是“产业结构调整新的选择，大健康产业新的抓手，精准扶贫新的路径，‘一带一路’新的机遇”。
30多年来，李玉教授致力于菌物科学与食用菌工程技术和产业化研究，堪称我国食用菌研究领域的泰斗。李玉说，我国食用菌年产3000多万吨，约占全世界的3/4，在中国农业产业中食用菌已位居第五大产业，仅次于粮食、蔬菜、果树、油料，排在茶叶、糖类和棉花之前。
在现阶段，李玉认为，食用菌产业是我国农业产业结构调整新的选择。在他看来，食用菌具有“五不争”的特点，就是不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥，不与农争时，不与其他争资源。食用菌实现了农业废弃物的资源化，推进了循环经济发展，重要的它还是支撑国家食物安全的生力军，因为它含有19%-40%的蛋白质。
在大健康产业领域，针对食用菌的营养、保健和药用价值，李玉提出高质化利用的概念。他说，食用菌深加工空间广阔，可以做成菇脯、脆片、咸菜等休闲食品，可以萃取美白因子做成护肤化妆品，即便是萃取后的残渣也可以做成减肥产品，此外还有菌类药，目前我国进入名单的尚只有六种食用菌，未来可拓展的范围很大。
与此同时，食用菌投资少、见效快，经济价值突出，这让它成为我国诸多地方精准扶贫的重要手段，在推动富民方面发挥了重要作用。资料显示，李玉教授的科研团队在国内建立生产示范基地26个，指导培训技术骨干8000多人次，带动3万农户，累计推广50多亿袋（菌包），创造直接经济效益近60亿元。
谈及食用菌和“一带一路”的关系，李玉说，我国是食用菌产销大国，非洲人民同样爱吃食用菌。2年前，人民日报报道中国院士让赞比亚百姓全年吃上了蘑菇，这位院士就是李玉。李玉对江苏食用菌产业的发展状况颇为熟悉，他的第一个院士工作站就建在江苏丹阳的江南生物科技有限公司，他亦曾助力这家企业凭借《优质草菇周年高效栽培关键技术及产业化应用》项目获得2014年国家科学技术进步二等奖。在他看来，食用菌连接一二三产，推进产业化大有可为。他建议，江苏在沿海滩涂地区可以发展食用菌产业带动富民增收，考虑总结在农法栽培向工厂化生产过渡的经验，特别是在淮扬菜系里把食用菌充分体现出来，让它更为广泛地走上餐桌更受人们喜爱，“淮扬菜是江苏的拿手菜，这是其他地区代替不了的”。
