【作者】李惠珍；黄德鑫；许旭萍；张东弛；施巧琴；吴松刚；
【机构】福建师大生物工程学院!福州 350007；
【摘要】采用GC、HPLC、GC／MS、凝胶过滤层析等方法对正红菇（Russulavinosa）的某些成分的分析结果表明：正红菇其色素由红紫色素和黄色素两个组分组成，其中红紫色素对酸稳定，对碱及高温不稳定，而黄色素对它们则表现一定的稳定性。其多糖含量为2．74％，含有五种多糖组分。在脂肪酸组成上．，主要是油酸和亚油酸，并有可能存在EPA和DHA。全氨基酸分析表明含有十六种氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸的54．4％，所含挥发性物质是α-雪松烯，α-古芸烯及十五到二十烷。正红菇的提取液对细菌、酵母菌、霉菌均有一定抑制作用，对细菌抑制作用优于酵母菌和霉菌，革兰氏阴性细菌优于革兰氏阳性细菌的抑制作用。
【关键词】正红菇；化学成分；抗菌活性；
【分类号】Q946；
