【作者】姜华 黄清荣 臧丽丽 高成彬 蔡德华
【机构】烟台师范学院化学与材料科学学院 烟台师范学院生命科学学院 烟台师范学院生命科学学院 烟台264025
【摘要】本文测定了黄伞Pholiotaadiposa菌丝粗蛋白含量和氨基酸组成,采用国际上通用的营养价值评价方法,对其蛋白质的营养价值进行全面评价,并与营养价值较高的白灵侧耳Pleurotusnebrodensis、刺芹侧耳Pleurotuseryngii和金顶侧耳Pleurotrscitrinopileatus进行比较。分析结果表明,黄伞菌丝的必需氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的43.9%,蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为92.0、71.3、88.5、84.8、40.4和78.8,六项指标均比参比食用菌高。结果说明黄伞菌丝具有很高的营养价值。
【基金】山东省教委资助项目(03H02)；
【关键词】氨基酸评分; 化学评分; 必需氨基酸指数; 生物价; 营养指数; 氨基酸比值系数分;
