【作者】吕国英 张作法 潘慧娟 范雷法
【机构】浙江省农业科学院园艺所
【摘要】研究了柱状田头菇子实体经物理改性前后70%乙醇提取物的体外抗氧化活性,结果显示超高压处理过的样品的自由基清除能力、还原力、铁鳌合能力、总抗氧化活性和总酚含量均高于对照;超微粉碎样品的抗氧化能力略低于超高压样品,但仍优于对照;各种样品的浓度与抗氧化能力正相关。物理改性通过改变物料的相对含量与结构强化了柱状田头菇抗氧化的功能特性。
【基金】浙江省科技厅科技计划面上项目(No.2009C31138)；
【关键词】超高压; 超微粉碎; 自由基;
