专家预测（一）
南漳的香菇在市场销售上没有精深加工的系列产品，只有一些低档类无包装的香菇，在零星散卖，根本没有精美包装的高档品种在大型商场、超市露面。市场上只有广东的“红太阳”、日本的花菇等，而且价格不菲，如：“红太阳”290克盒装冬菇为180元、450克盒装(冬菇＋方翅)为590元、250克盒装(四片海螺片＋冬菇)为450元、 日本花菇280克盒装为280元。目前零售商店销售南漳产的香菇为普通散装，500克47元， 目前市场上仅有淅江庆元生产即食型食用菌产品，这是个有待于开发的大市场，新产品的上市能改变传统的干货销售，对于别家的产品也可以开展市场竞争。
食用菌系列产品以食用菌为主要原料，经特定的工艺、真空包装、高温杀菌而成，具有品味鲜美、香味浓郁独特，营养丰富，具有防癌、抗癌作用，开袋即食，卫生方便。根据市场调查，由于生活节奏的加快和生活习惯的改变，清洁、卫生、方便的食品越来越受到消费者的欢迎。一个产品从新上市发展为家喻户晓的名牌是个艰难的过程，首先我们从宣传角度出发，化大力气，全方位出击，运用各种公关手段，在各报刊、电视上报道软性广告，宣传产品的保健抗癌功效。生产免费小包装，上门赠送，同时进行产品质量信息调查，及时反馈质量、口味、外包装信息，进行产品革新。委托武汉的著名广告公司进行产品的广告、外包装、电视广告片的精心设计，设计出更贴近老百姓消费的产品，为创名牌产品打好基础，并通过品牌宣传，带动干货产品的销售。食用菌系列产品曾小批量试销，在香港、深圳、广州等地超市，很受欢迎。只要我们抓好收购环节，抓好产品质量和广告宣传，该产品的市场潜力是巨大的。
专家预测(二）
食用菌国内外市场需求情况：专家们预测，食用菌将成为21世纪的主要食品之一，我国有12亿人，是一个巨大的消费市场。据不完全统计，全国有较大的食用菌专业市场100个左右，其中以浙江庆元、广州益阳路、河南泌阳、西峡县双龙四个市场最大，它们在内销流通中起主渠道作用。以香菇的消费量为例，目前我国年人均消费量仅为51克（干菇），而日本为201克，韩国为80克，香港为740克，台湾为291克，新加坡为554克，美国为14克，加拿大为48克，马来西亚93克。这说明两个问题，一是我国的人均消费量还很低，随着人民生活水平的提高，国内市场还有很大的潜力；二是香菇的主要国际市场在亚洲，欧美市场目前主要还是双孢蘑菇。美国伯克莱大学教授谌谟美这次带来了5000张幻灯片，专题介绍了欧美菇类市场和技术分析。从她的介绍中看出，欧美市场上喜好消费是鲜菇，而且主要是非沤肥菇，主要品种有白菇（即双孢菇）、快菇、羊肚菌、针菇等，并且他们把菇类视作奢侈品，价格不菲。如香菇23.9美元/磅 、白菇8美元/磅、羊肚菌26美元/磅，许多菇价格都在10―20元左右，令人不敢相信。我国加入WTO以后，将对我国的食用菌发展带来又一次大好机遇，中国的菇业优势会更加突出。这是专家们的一致看法。1987年中国的代料香菇出现以后，大量冲击全球市场，不到三年，中国香菇取代日本成为全球香菇业霸主，日本、韩国和我国的台湾省产量都出现一降。我国的菇业属低成本产业，加入WTO后，我国丰富的自然资源、劳力资源、工资水平低的优势会更加突出。按照WTO的规定，发达国家到2000年农产品平易关税要削减36%，发展中国家要削减24%，这对我国也是一大有利条件。当然，加入WTO就必须遵守它的游戏规则，对产品的品质质量要求就非常严格。近年来我国香菇的市场疲软，一个重要的原因就是我们的产品质量不稳定，没有采用国际标准，二氧化硫超标，出口锐减造成的。近年来菇量急剧增加，菇价下跌，是一个较普遍存在的问题，与此同时，高档珍稀品种却卖上好价钱。以北京市场为例，1999年北京食用菌总产量比1998年增长了54.36%，其中双孢蘑菇香菇、金针菇分别增长了2.2倍、2.1倍和1.7倍。加上外地菇大批打入北京，使北京市场一度疲软，菇价明显下跌。平菇批发价每公斤1.6―2.4元,比1998年下降0.4-0.8元;香菇批发价每公斤3.2-4元,下降2元。而另一方面，高档珍稀菇却非常俏销，白灵菇50元/公斤，茶树菇32元/公斤，鲜花菇20-30元/公斤，草菇10-16元/公斤。综上所述，专家和各界人士的一致意见是，我国的必须由数量发展型向质量提高型转变，必须调整产品结构，加速发展高档品种和珍稀品种。食用菌发展的一些趋势：---在生产方式上，发过国家是机械化的工厂生产，在我国未来一段较长的时间内，将是菇农分散栽培和工厂化生产并存，但分散栽培的技术栽培模式应优化和规范，逐渐向规范化、集约化、园艺化方向发展。---随着国家对资源和环保工作的加强，加强新的培养料的研究开发，利用秸杆、稻草等各种代料替代木屑，实行资源替代战略，是关系到我国食用菌能否稳定发展的一项战略措施，专家们称之为食用菌发展史上第二次革命。因此，发展各类草腐菌具有光明的前景。---高档珍稀食用菌和开发和发展，将成为我国食用菌产业新增长点。包括姬松茸、真姬菇、杏鲍菇、阿魏蘑、白灵菇、茶树菇、杨树菇、大球盖菇、巴西蘑菇、灰树花、虎奶菇、牛舌菌等。这些珍稀食用菌除了单产比较低之外，作为新的保健食品，无论在营养及色、香、味方面都属上品，一上市立刻受到消费者的青睐。---食用菌加工进一步发展。目前主要的加工形式有机械脱水、冷冻干燥、冷藏保鲜、速冻保鲜、浸渍加工、制罐加工和综合选用等，并且向各种即食品、饮料、调味品、保健品、药品等方面发展。
