食用菌是我国农业中的优势传统产业，改革开放后发展迅速，成为一部分地区的主导产业。但是，我国食用菌产业本身存在着许多问题和不足，特别是入世后，我国出口的食用菌因质量、卫生安全等问题被扣留、索赔、退货的情况时有发生，使不少生产者、经营者受到损失。日前，记者就这些问题专访了中国食用菌协会会长林彩民。
记者：全国食用菌产业发展的总体状况怎样？
林会长：目前，全国食用菌产量已占世界总产量65％，居世界首位；全国食用菌产值在种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜，居第六位。
据统计，2001年全国食用菌产量就达781万吨，出口食用菌总量45.5万吨，出口金额达到5.6亿美元。
现在，我国食用菌产业开始从数量增长型向质量效益型转变。在产品结构上，食用菌产业正在发展优势产品，开发珍稀品种。在生产技术上，开始实行标准化生产，提高产品质量安全水平。在生产经营上，发展精深加工，生产保健食品，提高综合效益。在产品流通上，发展专业批发市场，在大中城市建立配送中心和连锁店，使小包装菇品进入超市柜台。
记者：食用菌产业发展过程中还存在哪些问题？
林会长：我国食用菌生产基本上分散在千家万户，规模小、条件差、科技含量低，阻碍了食用菌产业的进一步发展。目前，大量菌种存在老化、退化和低劣的问题，加上菌种管理上的混乱，严重影响了该产业向优质、高产和高效的方向发展。
目前我国食用菌安全问题比较突出，农药残留和有毒有害物质残留严重超标，安全标准体系不完善，不能适应国际市场对食品安全的要求。
除食用外，食用菌提取后可制成多种药品和保健品，对人类的健康长寿有极大意义，并能带来巨大的经济效益。但是我国的技术、加工设备远远落后于发达国家，深、精加工是个薄弱环节。有关部门应该加大对食用菌深精加工技术和设备的投资和研究力度，开发新品种资源，建立国家食用菌工程技术研究中心，并把食用菌科研项目列入科技计划项目，并安排“星火计划” 项目带动食用菌产业化，并使农业产业扶持资金中能有食用菌产业的一席之地。
记者：加入WTO后，对我国食用菌产业带来哪些冲击？
林会长：入世后，关税虽然下降了，但发达国家对食用菌的质量卫生标准等“非关税贸易壁垒”，成了这些国家实行贸易保护的新手段，这也是世界绿色健康发展的新潮流。
记者：产生这些危机的原因是什么呢？
林会长：我国食用菌生产农户分散、规模小，产品质量达不到国际市场要求；中介组织发育不足，缺乏参与市场竞争的龙头企业；过度季节性生产，均衡供应能力差；流通领域营销手段落后，交易行为不规范，竞争无序；科技力量薄弱，经费不足，科技水平与发达国家相比存在比较大的差距等等。
记者：虽然存在危机，但是我国食用菌产业总还存在一些优势，优势在哪里呢？
林会长：我国食用菌产量大，产量居世界第一，出口也是最多的国家，同时，食用菌品种也非常多。
目前，食用菌产业在我国是劳动密集型产业，农村中有充足的劳动力，且劳动力成本低；栽培食用菌的原料十分丰富，特别是近十多年开发出了多种栽培食用菌的原料，原材料价格低，致使我国食用菌产业有很大的价格优势。
我国食用菌消费水平比较低，近十年来虽然增长较快，但仍远远低于发达国家和港台地区，所以，我国有一个巨大的食用菌消费市场。
在国外市场，我国食用菌出口地区主要集中在日本、东南亚和欧美国家，而非洲、拉美、南亚和西亚还是一片空白，这些地方很需要食用菌。
记者：如何应对这些机遇和危机呢？
林会长：我认为迫在眉睫的任务是认真学习，熟悉了解和利用世贸组织的规则以及各种法律法规从而保护自己。
必须走产业化的道路。主要形式是“龙头企业＋菇场＋专业菇农”。龙头企业担负着内联菇农、外联市场的责任，既是生产、加工中心，又是科技、信息、服务中心；龙头企业还有利于资金、技术、设备和信息的集中调配使用，提高劳动生产率，提高产品质量，实现规模效益，在国际市场增强竞争力。特别要优先发展外向型出口创汇龙头企业，国家在政策上给予倾斜，重点支持，在国内各大产区要有几个十几个龙头企业，形成规模更大的食用菌产业集团。
目前，应该重点抓标准化生产，对食用菌生产的全过程严格按标准控制，全面提高我国食用菌的质量和安全。同时，还要努力挖掘整理我国几千年丰富的食用菌文化，加大宣传，引导消费，扩大我国食用菌在国外的影响。在国际上，加强国际食用菌信息工作，主动与食用菌生产国、消费国建立联系，开展信息交换，有针对性地了解各国市场供求、价格和特点等情况，进行分析、预测，为我国食用菌生产、出口提供指导性意见。国内的企业要联合起来，积极应对国外对我国食用菌出口中反倾销和限制措施，使损失减少到最低程度。
