全球黑木耳消费呈快速上升态势
随着我国食用文化向外传输，黑木耳在海外的消费逐年上升，欧美人喜食白蘑菇，但经不起中华美食的诱惑，近年来香菇、木耳消费上升加速，尤其是“非典”“禽流感”“疯牛病”来临，使人们对植物性蛋白需求量大大增加，更加看重菇耳等保健食品。从2003年初至2004年上半年，黑木耳和香菇一样，消费量都呈快速上升态势。
黑木耳主要消费国家，亚洲有我国（包括台湾省和香港地区）、日本、泰国、新加坡、马来西亚，北美、欧洲和澳、新等大洋洲国家近年来也增加了黑木耳的消费量。
目前，全球黑木耳年消费量约4.2万吨，其中我国大陆约3.46万吨，我国台湾省850吨左右；我国香港600吨左右，部分转销国外；日本2400吨，东南亚2000吨左右，以泰国为主；北美地区850吨左右；其余国家800吨，以欧洲为主，澳大利亚、新西兰占小部分。
在黑木耳总产量中，我国大陆产量约为2.1万吨，我国台湾省、泰国、菲律宾等产量约1000吨。
近年来，我国国内市场黑木耳销量大大增加。据上海市场桂源食用菌有限公司向联华超市的供货记录，2003年黑木耳销量比上一年增加了1／3，2004年上半年销量与香菇接近。
黑木耳销量上升，与近年黑木耳质量提高有关。上个世纪80年代至90年代，我国黑木耳大多呈大朵型，耳基处含泥沙及木屑等各种杂质，浸泡后亦难洗净，价格虽低，仍引不起消费热潮。近年来，黑木耳栽培和加工包装水平提高，外销黑木耳经水洗后很漂亮，大朵型改成片状分装后，质量提升很快，带动了内销市场迅速上升。
目前，国内黑木耳消费总量仍然很低，消费阶层仅限于城市和老年人群，随着国民经济和人民生活水平迅速上升，黑木耳消费亦将呈持续上升态势。我国现阶段人均消费黑木耳10克左右，如果按日本水平消费，将增至3万吨以上。应该指出，黑木耳消费在我国已有1000年以上历史，而日本在上个世纪70年代才起步，如果从这个角度推论，我国黑木耳上升空间将更大。国内消费量增长，为产量增加，提供了有力的市场保证。
