编者按：近年来，随着人们生活水平的提高以及对食用菌保健功效的全面认识，食用菌产品的生产与消费以每年20%以上的增幅增长。冬季历来是食用菌生产品种最全、消费量最大的季节，今年冬季的食用菌市场行情如何？本报邀请山东省农科院食用菌研究专家曹德宾农艺师撰文，推出“2006年冬季食用菌市场预测”，分三期刊出，供广大读者参考。
平菇：价格逐渐走低
2005年，全国食用菌总产量1335万吨，其中平菇产量占18%以上。平菇的生产与消费均为食用菌市场的重头戏。从今年秋季食用菌菌种生产供应情况、菇农生产意向以及食用菌栽培原料供应与价格等态势分析，今年冬季平菇仍为食用菌市场产销主角。虽然今年秋季多数地区蔬菜价格偏低，但平菇价格却一路走高。7月至9月上旬，山东济南平菇价格一直保持在5~7元（公斤价，下同），9月中旬略有下调，10月上旬重新回归高位，10月中旬下调至4元左右。究其原因，主要是高温时段大多数菇农受技术等条件限制而无栽培平菇计划，平菇栽培仍沿用传统栽培习惯，等忙完“三秋”再行栽培。因此，大多数平菇生产者的出菇时间集中在11月后的冬季。预计进入11月后，平菇的价格初期将保持在3元左右；11月中旬以后，将大多保持在2元左右的价位；临近元旦至春节，价格将会有一定反弹，但势头不强，很难超过4元价位；春节后至2月底前，平菇价格将一落千丈，重蹈前两年的覆辙，预计价格在0.6元左右，不会突破1元大关，但维持时间不会超过一个月。
双孢菇：价格先扬后抑
双孢菇的国内消费量并不是很大，其产量只相当于平菇产量的40％左右，山东地区这个比例约为50％，但大多数产品以出口为主，少有内销。进入10月以后，合格双孢菇新产品的收购价在6～7元，超市销售价在11元左右，但在山东济南农贸市场难觅其踪影。预计进入11月，双孢菇价格会有所回落，但幅度不会太大，约在20％左右。12月以后的低温季节里，由于大多数菇农的菇棚没有升温设备，一旦棚温低于8℃，双孢菇即停止现蕾和生长，因此，遵循货少价扬的市场规律，以及临近元旦及春节需求量大增等原因，双孢菇价格将会大幅攀升，一般批发价将保持在8元左右，个别地区将直逼10元价位，该价位将一直保持到春节前。从这一点来看，食用菌生产中安装诸如大棚水温空调之类的升（降）温设备，很有必要且很有价值的。正月的前半月，双孢菇价格将再次大幅下滑，至3月价格将趋于正常。
香菇：价格高位企稳
近年来国内香菇消费数量直线攀升，但因南水北调工程的缘故，作为主产地之一的河南省的香菇生产量却直线下滑，2005年香菇生产量仅为生产高峰年份的30％左右，2006年基本停止生产。由于生产量大幅下跌，市场却大量需求，巨大的供需矛盾最终显现在产品价格上，让消费者大跌眼镜。据笔者分析，时下三级香菇干品70元左右的价格，才真正体现了香菇的本来价值，前些年过低的价格对消费者形成了心理误导。预计11月香菇鲜菇批发价将在6元左右，干品将继续保持原有价格或略降；12月以后，价格将会逐渐上涨，一般涨幅将在20％以上，个别地区或产品质量较好的涨幅将达30％左右。该价位将一直持续到春节前，此后降幅亦不会太大，最多保持在11月的价位水平。因为香菇产品的市场仍以干品为主导，菇农在鲜香菇售价不理想的时间段内，可以转向生产（培育）干菇待售，而绝不要低价倾销产品。
