眼下，菇市行情一路高歌猛进，让众多菇农和食用菌业人士欣喜不已。为此，记者走访了我省菌菇的主产区和有关专家，把把菌菇价格的脉络，探探其“牛市”背后的风云。
菇市“牛气”足
日前，记者在江山农贸城白菇交易区看到，现场一派繁忙。当地有位菇农告诉记者，今年食用菌销售形势一直很好，像秀珍菇的收购价为10元/公斤，比去年同期高出2.8元/公斤，估计这样高的收购价将维持到10月。
据了解，自2005年冬菇上市以来，香菇市场“牛”气冲天。今年年初，干香菇每公斤均价保持在60元左右，比2005年春上升了40%左右，部分菇农平均每袋香菇收入甚至超过3元。江山市食用菌办主任占才水告诉记者，今年各类食用菌销售普遍价扬量增。最具代表性的品种是白菇和秀珍菇。白菇售价2006年比2005年上升了30％，今年增长速度比去年略降，销售形势趋稳。秀珍菇是新产品，总体产量小，今年售价预计比去年上升15％。
由于2006年香菇市价持续走高、种菇效益倍增，刺激了菇农的生产积极性。今年，我省以及河南、江西等省份的香菇栽培量都出现较大增长，预计要比去年增长15%至18%，全国总产量估计达到10.4万吨，达到历史最高水平。据丽水市农业局副局长张国平估计，仅丽水市有望突破6亿袋，比去年的4.5亿袋增加两成多。
据张国平分析，尽管今年香菇栽培数量有了较大的增幅，但从国内和国外市场需求来看，香菇仍处于供求基本平衡状态，不大会出现供大于求的现象。这主要是由于“一荤一素一菇”的营养理念得到消费者认可，国内市场得到开发，食用菌市场消费量不断增长。据业内人士分析，今年菇价平稳，不会出现大起大落现象。
瓶颈与对策
食用菌产业发展前景看好，但也存在不少问题，业内人士为此提出了相应的破解之道。
瓶颈之一：生产规模小、劳动效率低。全省有菌种场749家，年生产栽培种1亿余瓶（袋），总产值约1.5亿元。但菌种年销售额100万元以上的只有3-5家，多数仍以传统的分户经营、手工操作为主，生产效率低，难以形成规模效应，平均销售额约10万元；传统的生产方式难以与福建、河南、山东等主产省抗衡，浙江从前2位退居到第6位。
同时，作为劳动密集型产业，我省在食用菌生产中，蘑菇培养料建堆、翻堆、铺料等生产程序均为人工操作，操作时环境温度高，劳动条件差，强度大，制约着产业的发展。香菇、金针菇、秀珍菇等代料栽培品种，培养料搅拌、装袋、搬运等过程机械应用率很低。据了解，工业化基地菌棒生产全部采用机械化粉碎、自动搅拌机、自动装袋等先进设备，流水线操作，使生产效率和产品质量有了提高。采用标准化的香菇菌棒生产流水线，菌棒成品率、产量和产品价格都比以前提高了10%，生产成本却降低10%。
对策：实施提质增效计划，扶持建设规模化集约化生产基地。每年扶持建设5-8个规模化集约化生产基地，列入特色优势基地项目。重点支持标准化菇房。拌料装袋机械、灭菌锅炉、冷库、给水设施、交易市场等内容。重点示范三新技术。对10万袋规模以上的专业大户给予贷款贴息。
我省有一些地方已走在了前列。记者获悉，庆元县廿五筛义农种植场机械化生产已代替了原始的手工劳动。整个生产过程分解为制种、菌棒制作、采收、烘干或保鲜、加工等五个专业环节，每道工序都由基本固定的相应人员承包完成，提高了工人的熟练程度。廿五筛义农种植场场长吴家业说，以食用菌接种工序为例，一般菇农一天可接种600段，而基地专业接种的工人一天可接种1200段，工作效率提高了1倍以上。
瓶颈之二：自主知识产权品种选育滞后。金针菇是我省优势菇种，但品种单一，现有当家品种“江山白菇”已出现抗病性下降、色泽偏黄等现象，后备品种选育十分迫切。我省选育的香菇品种虽多，但大多为现有品种的自然变异株，遗传背景相近，多与日本品种有亲缘关系，出口可能遭遇“物种壁垒”问题。
对策：实施“131”菌种产业提升工程，健全规范食用菌母种、原种、栽培种三级菌种生产体系。培育一批骨干菌种场，重点改造10个母种场、30个原种场。建设浙江省食用菌菌种质量检测中心。支持菌种质量检测技术研究，菌种种质资源的开发利用，自主知识产权品种的选育应用。对生产规模1000万代以上的10个品种的母种种性保持、原种贮备给予专项补助。原则上由品种育成单位（或引进单位）负责该品种的种性保持、提纯复壮，为菌种场（有偿或无偿）提供母种，用于菌种扩繁。全省约需要5万支试管种。以受益面80%测算，食用菌种植产值22亿元，可以使24万菇农受益。
瓶颈之三：“绿色壁垒”威胁依旧存在。去年5月29日日本开始正式实施“肯定列表制度”以来，以丽水市为例，当地商检局就检出28批次食用菌产品存在各类农药残留、重金属不合格问题。其中以黑木耳甲氰菊酯超标最为突出，共检出黑木耳甲氰菊酯超标产品17批，占59%。同时，有多批次食用菌产品在日本口岸超时滞留，或不能正常通关。其中11月1个批次鲜香菇因被日检出甲氰菊酯超标而销毁。
对策：从源头抓起，重点加强食用菌菌种生产、原辅材料等方面的管理工作。去年丽水市已以把食用菌的部分材料列入肥料农药管理范围，进行严格管理。松阳、云和县政府分别出台了《食用菌生产材料暂行管理办法》，明确了具体的管理措施和各相关部门的职责，建立了“食用菌生产材料必须实行商品准入制，即建立商品进货销售台账制度、商品抽样管理制度、预防机制的备案管理制度、生产者（经营者）按季度上报备案等四项制度”。一旦违反上述制度，其食用菌材料一律不得上市。
省农业厅副厅长朱志泉表示，下一步，我省将稳定香菇等木腐类食用菌生产，加快珍稀类和草腐类食用菌开发，努力在结构优化上下功夫；加快推进食用菌规模化集约化生产，努力在提升效益上下功夫；坚持推行食用菌标准化技术，努力在科技支撑上下功夫；加强食用菌生产经营管理，努力在质量监管上下功夫；继续创造产业发展优势，努力在市场开拓上下功夫。
据悉，“十一五”期间，我省食用菌产业将以5％的年均增长速度发展，预计到2010年全省食用菌年产量将达到80万吨，产值3亿元，草腐类食用菌产量比例将提高15％。其中香菇的比重将有明显下降，但仍会保持相当规模，其产量将稳定在40万吨的水平，而增长量将主要来自以棉子壳为栽培原料（如金针菇等）、受资源约束小的品种，以及秀珍菇等味鲜、受市场欢迎的品种。
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据悉，我省现有原产地域产品4个，产量、出口量均居全国第6；出口额0.44亿美元，全国第5。其中，鲜香菇出口量（约1万吨）占全国的1/3强，鲜香菇出口额全国第一。
近年来，我省食用菌产业发展迅速。“十五”期间，全省食用菌生产快速发展，产量年均增长9.2％，产值年均增长11.2％。2006年，全省食用菌产量产值再创历史新高，总产达83.2万吨，产值36.1亿元，分别比2005年增22.2％和30.7％，已成为我省欠发达地区农民致富的重要途径。
食用菌产业链相对较长，各个环节都能吸纳大量农村剩余劳动力就业。目前，全省食用菌从业人员约40万人，主要集中在浙西南欠发达地区，龙泉、庆元有50％以上农村劳动力从事食用菌产业。并且还有一支异地种植食用菌和营销大军，为转移农村剩余劳动力做了巨大贡献。据调查，2006年云和、开化、莲都三县（区）近2万人异地种植食用菌，产值达6.05亿元，净收入4亿元。
