纵观2008年国内的食用菌市场状况即可看出：整个市场处于需求疲软、价位跳水的状态，也就是说，食用菌市场处于低迷境况，所以，导致菇农效益低下，经营者信心不足。去年一年来，大部分品种的干货价格，较2007年上半年下滑40％以上，有的品种甚至超过50％以上，笔者根据多年的经验将今年的食用菌市场走势分析如下。
平菇：据对部分地区的调研，2008年冬天受原料、市场价格等因素影响，总体生产投料量同比减少20％左右，并由于2008年秋冬季节大面积病害的发生，使得部分菇农受损不小，预计今春投料量也将减少，但绝对数量仍将较大。由于1月份后集中产出的原因，批发价格将在1．20元～2．00元之间（公斤价，下同），零售价一般不会超过4元，但在近期，价格将会突破5元，春节过后的2～3个星期内，价格将会大幅度跳水，预计最低时段的正月十五前后，将会跌破 0．6元。提醒菇农朋友注意两点，第一，对市场的期望值不要过高。第二，想办法在2月初全部采完，然后采取通风降温措施，并停水降湿，使之在春节之后约 20天的时间段内不再出菇，到2月底再进行正常管理。夏秋季节的产品将与去年保持平衡，不会有太大悬殊，但进入冬季以后，随着国家拉动内需等政策的落实，随着就业形势的好转、人们收入的增加，将会略有上涨，但幅度不会太大。
双孢菇：低于8℃ 难以出菇，这是该品种的生物特性，但由于升温措施的实施，冬季仍可正常产出鲜菇，但因成本增加等原因，产品价格必将有所上升，近期将保持在6元～8元的价位，南方地区各大市场将在10元左右，超过 15元的可能性很小。但是，我们应该清楚地看到，食用菌是一个朝阳产业，双孢菇又是一个国际性食用菌品种，深受欧美国家消费者喜爱，但是，我国的双孢菇产品借助低廉的场地、丰富的原料、低价的劳动力等优势，在国际市场上具有无可比拟的竞争力，市场潜力与市场前景极为看好，市场的低迷只是暂时的，还是那句话：冬天来了，春天还会远吗！预计下一个生产阶段的产品，将会因投料量减少、内需扩大、市场有所好转，价格将会再度抬头，至少保持在3元左右的价位水平。
金针菇：预计低温季节常规生产的黄色鲜菇批发价格将在2元以上，白色菇将会高约 20％～30％之间，难以超过3元，进入5月份以后至10月份，则为反季节生产，预计一般批发价格将分别在6元～8元左右，6月份～8月份将会维持在10元左右。
香菇：1月份～5月份，是多品种食用菌的集中应市阶段，也是香菇的主要产期，由于受国际金融、经济等诸多方面的影响，近两年来，香菇市场一直不温不火，处于先是大幅降低，继之缓慢下滑的走势，既未表现出优质优价的市场特点，也未体现传统的消费习惯。预计5月份以前的水菇或薄菇产品，一般售价应在4元左右，个别市场或许超过6元，近期一般售价将在6元左右，个别时段有望突破10元。干品价格与去年基本保持平衡，一般厚菇的批价在40元左右，花菇将在55元～70元之间徘徊，不会太高，使得菇农利润微薄。进入 6月份以后至10月份，属于反季节生产，鲜菇质量自然有所下降，但因货少价扬的市场规律，一般应在8元左右，不会太高。
鸡腿菇：由于近年原料涨价，人工费用提高，加之前几年市场低迷等原因的影响，近两年鲜菇市场一直保持相对理想的态势，一般约在4元～5元的价位上运行。目前的批发价格在4元左右，市场零售价将在6元左右，难以提高，因为近年来发展的大量山洞、人工菇洞等设施化栽培以及水温空调等加温措施的实施，栽培投料量逐年增加，使得冬季反季节产品逐渐失去市场优势，难以再现“货少价扬”的市场规律。
杏鲍菇：该品种的顺季产品从11月份后开始应市，一般到4月份结束，预计今年棒状产品一般市场售价将在6元左右，大中城市售价将在 8元～10元，大个头的保龄球状产品将分别高出2元左右。进入5月份以后，反季节产品的价格将会大幅度增加，预计一般将会保持在10元～12元左右。
白灵菇：该品种的投料量近年有所下降，据对部分地区的调研，一般下降幅度在30％左右，个别地域内甚至完全停产。预计1月份～4月份间的市场价格应在 10元左右，春节前可升高至15元以上，节后随着集中消费的停滞和气温的升高，将使得价格急剧下滑，一般不会超过6元的价位水平。
姬菇：该品种价格一直不理想，即使个别地区的个别年份价格奇高，也如昙花一现，难现长久红火，今年也将保持去年同期价格，5元将成为其上限，难以提高。
柳松菇：预计低温季节的1月份～3月份，柳松菇鲜品将保持在 10元左右的价位，但由于宣传以及人们的认识等因素制约，该品种仅限于高端消费和区域性的消费，应该说，至今未能走上普通大众的餐桌，相信随着国际性经济低潮的逐渐好转，该品种将会很快进入食用菌主导品种的行列。
