真空预冷机里面的水果或是蔬菜或是鲜花在短短的20-30分钟内就能从内至外温度降为0度以下。而且不存在冻伤问题。这是冷库所无法做到的，而且冷库风口是很难不产生冻伤结块的问题。冷库也不可能做到内外一至的温度。这就是真空预冷机里冷库不可能做到的地方。当然还有真空杀菌功能，表面小损伤修复功能。所以在国外发达国家早就把真空预冷机作为加工蔬菜的第一道工序了。
在国内随着人民生活水平的不断提高，人们对蔬菜水果的质量要求也进一步提高。真空预冷机不但可以保持色香味不变延长保鲜期，还能有杀菌作用，所有真空预冷机将象国外发达国家一样将成为蔬果加工的第一道工序而必不可少。
近年不少农场主及蔬果商家已经先行一步进行购买真空预冷机了。它的快速高效高质的保鲜效果为买主带来更高收获。
但国内目前做真空预冷机的企业几乎都是刚刚起步，模仿山寨国外产品。虽然在网络上讲的神乎奇乎，但实际应用效果却不理想。所以在选购真空预冷机的时候我们一定要慎重。
真空预冷机也是一种制冷设备，只是多了真空的功能。所以压缩机是必不可少的。压缩机就象汽车和飞机的发动机一样。中国不是不能造，只是造出来的质量怎么也达不到国外名牌产品的品质。这是事实，毕竟人家造这个上百年，我们近十年才始生产，怎么一下就可能追上呢？所以目前来讲买真空预冷机备置上一定要注意选用成熟品牌的压缩机，这是重点。
另一个就是真空槽了，目前国内的企业全用的是槽钢钢柱。也就是三面钢。你想真空槽内成真空了，外部的空气就会形成强大的向真空槽内部的压力。如果真空槽强度不够就会出现真空槽钢壁向内弯曲的现象。
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