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香菇俗称冬菇，属担子菌亚门，伞菌目、口蘑科、香菇属。野生香菇常腐生于林地枯木上，子实体可食，且味美而鲜，烤干后有一种独特的香味，沁人肺腑，为其他
食用菌所不及，成为世界上最著名的食用菌之一。在我国已广泛地进行段木或木屑人工栽培，我国香菇产量居世界第二位。香菇的子实体主要由菌盖和菌柄构成。幼嫩的香菇盖扁半球形，后渐平展，表面砖红或棕褐色，少数品种为淡黄褐色或淡灰褐色，粗糙，有小磷片，幼嫩时磷片白色，老龄时淡黄色。这是普通的香菇。目前收购价格最高的花菇表面需开裂，露出白色的菌肉组织，其裂口呈花纹状排布，故得其美名。表皮以下是菌肉，质量高的香菇菌肉肥厚，香气宜人。菌盖的下侧是菌褶，菌褶直生，辐射状排列，单片菌褶宽约3～12毫米，厚约0.2～0.8毫米，其中层疏松，两面被以子实层，子实层密布担子，每个担子上着生4个担孢子，担孢子卵圆形，无色，光滑，香菇的菌柄多扁生，偶有中生，坚韧内实，圆柱形或扁圆柱形，长2.5～5厘米，粗0.4～1厘米，着生于基质上方的子实体，栖常直立。着生于侧面和底面的子实体，栖则弯曲。柄上部白色，基部略呈红褐色。表面被纤毛，成熟时纤毛变成鳞片状，菌柄的中上部有菌膜，幼嫩的菌褶包在菌膜内，随着菌膜破裂，留下菌环，近成熟时菌环消失。香菇中含有18种氨基酸，其中有7种人体必需的氨基酸，并含有大量的谷氨酸、赖氨酸和精氨酸，以及30多种酶，VD含量高达128个国际单位，因此常吃香菇，对儿童佝偻病、成人心脏病、神经炎、恶性贫血、肠炎、肝硬化和坏血病等均有一定的疗效。此外，香菇还有降低胆固醇的作用，香菇中的香菇多糖，在某种程度上，能阻止癌细胞的生长，对已诱发的癌细胞，亦有抑制作用
