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    餐桌上的历史|蘑菇为什么叫“蘑菇”


    【发布日期】:2024-10-27  【来源】:杨子晚报
    【核心提示】:南京地区的年轻人对当地的大型蘑菇进行了分类、拍照和撰文,记录了29目75科218属381种的大型蘑菇,展现了南京蘑菇种类的丰富性。新闻报道中提到,"蘑菇"这个名称直到宋元时期才首次出现,并在清代由袁枚的《随园食单》和《畿辅通志》统一使用,成为通用名称。在此之前,蘑菇被称为"蕈"或"菰(菇)"。有专家认为"蘑菇"可能是外来词,源自蒙古语中的"moog",随着蒙古人的南下,这个名称逐渐流行开来。从宋代开始,蘑菇

    据紫牛新闻报道,有一群年轻人为分布在南京的大型蘑菇分门别类、拍照撰文。

    被他们收录书中的大型蘑菇竟有29目75科218属381种!

    南京的蘑菇种类竟然这么丰富,让很多人都深感震惊。

    不过,看到这则新闻的时候,有没有想过,蘑菇为什么叫“蘑菇”呢?

    “蘑菇”这个名字,其实很年轻。

    据专家考证,宋元时期,“蘑菇”这个名字才第一次出现。

    之后,它经常被叫作“摩菇”“磨菇”“藦菇”“蘑菰”……

    像南宋孝宗,有一次要斋戒,斋戒就得吃素食,其中有一道吃食就是“藦菇”。

    以上这些名字,都可以看作是“蘑菇”同音字的任意组合。

    直到清代,定居南京的袁枚著《随园食单》,才将这个物种的众多名字统一改写为“蘑菇”。

    而在同时期清代官方编修的《畿辅通志》一书中,也将其称为“蘑菇”。

    也就是从这个时候起,“蘑菇”才正式成为通行的名称。

    这么说来,连“蘑菇”这个名字都和南京有着莫大关系。

    那么,宋元以前,蘑菇又叫什么呢?

    这就很复杂。它叫“蕈”,叫“菰(菇)”。

    “蕈”这个字,以前在《餐桌上的历史》中栏目中小小的介绍过。

    宋代《山家清供》中,曾讲了一道“山家三脆”的做法,就用到“小蕈”。

    按《中国古代名称考释》,蕈字下的“覃”,有蔓延、遍及的含义,引申为遍布丛生。这体现了蘑菇的一个特性。

    菰,形音字,这个字里的“子”,可以看作是伞菌类食用菌的象形文字。

    那么,叫蕈、叫菰,本来叫得好好的,为什么突然间到宋代就改叫“蘑菇”了呢?

    有专家认为,“蘑菇”其实就是一个外来词。

    在蒙古语里,人们把草原上随处可见,牧民都喜欢吃的真菌称为(moog)。南宋时期,蒙古人南下,带来他们的文化。受此影响,人们将这种食材称为moog,音译过来,就是“蘑菇”。

    也是从宋代开始,因为普遍掌握了蘑菇种植方法,蘑菇产量大爆发。

    在西汉时代,蘑菇还是珍馐之一,吃上几道蘑菇加工的菜肴算是奢侈了。宋代以后,蘑菇才算真正走上百姓餐桌。

    参考资料:张平真 《中国蔬菜名称考释》北京燕山出版社2006.10

    校对 陶善工

     
     
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