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    平菇生物学特征


    【发布日期】:2010-06-02

    平菇在植物分类学上,属于真菌门,担子菌纲,伞菌目,白蘑科,侧耳属。目前各地广为栽培的平菇为糙皮侧耳,其学名为 Pleurotus ostreatus(Jacq.ex Fr.)Kummer。


    (一)形态和生活史


    平菇和其他菇类一样也是由菌丝体和子实体两大部分组成。菌丝体为白色,多细胞,具分枝和横隔的丝状体,呈绒毛状。子实体分菌盖和菌柄两部分。菌盖为贝壳状或扇状,常呈覆瓦状丛生在一起,直径4~12厘米,甚至更大;幼时暗灰色,后变浅灰色或褐黄色,老时黄色;菌肉白色,肥厚柔软;菌盖下面着生有许多长短不一的菌褶,白色,质脆易断,是产生孢子的场所。菌柄侧生或偏生,长3~5厘米,粗1~4厘米,白色,中实,上粗下细,基部常有白色绒毛覆盖,各菇体基部常互相连接一起。孢子光滑、无色,圆柱形或椭圆形,大小为7.5~10 X 3.5微米。成熟的孢子弹射在一起形成一层白色的粉末。平菇的孢子也是四极性的。

    平菇在生长发育过程中,由于菌丝体在培养基中得到了足够的营养物质和外界适当的温、湿度,适宜的光照和新鲜的空气等条件后,便由营养生长转变为生殖生长。开始在培养基表面形成一堆堆小米粒状的子实体原基,形如桑堪,称为桑堪期。子实体原基经3~5天后,逐渐发育成为珊瑚状的菌蕾群,称为珊瑚期。小菌蕾逐渐伸长,并向中间膨大,成为原始菌柄。原始菌柄逐渐加粗的同时顶端长出一枚灰黑色小球体,即为原始菌盖,这时进入成形期。只有少数的菌蕾能发育成子实体,其余均萎缩。在15~16℃,湿度90%以上的条件下,桑椹期只需一天就可进入珊瑚期。条件适宜,进入成形期也只需一天。再经七天左右就可发育为成熟的子实体。成熟的子实体弹射出大量的孢子,就家一团团轻烟在平菇周围飘散。当这些孢子散落到适宜的环境,又会萌发成白色的菌丝体,经一段时间的生长;逐渐发育成新的子实体和产生新的孢子。

    综上所述,平菇是属异宗结合四极性的菌类其生活史可以概括说明如下:

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    (二)对生活条件的要求


    1.温度 平菇为低温型菌类。孢子的形成以12~18℃为适温。孢子的萌发以24~28℃最适宜。菌丝的适应性较 强,在5~35℃的范围都能生长,以24~27℃条件下,生长旺盛,健壮。7℃以下生长缓慢,但耐寒力很强;即使在-30℃下菌丝冻僵也不会死亡。子实体的形成要求温度较低(5~20℃)以1O~15℃子实体生长迅速,菇体肥厚。昼夜温差大,有利子实体的形成和生长。在较高温度(室温23℃以上)下,易长成畸形菇。

    2.湿度 平菇生长要求较高的湿度,野生菇常于多雨、潮湿的环境下生长。菌丝阶段要求培养基的含水量为60~70%。子实体生长要求空气相对湿度85%~90%。低于85%子实体发育缓慢,瘦小。高于95%,菌盖易变 色,腐烂。

    3.空气 平菇为好气性真菌。子实体在通气不良的条件下,很难形成,即使能出菇,菌柄往往细长,菌盖变薄、变小,畸形菇多。所以,要保持栽培场所的空气新鲜,以利子实体的正常生长发育。

    4.光照 平菇菌丝对光照条件要求不严,在明亮或黑暗条件下均能生长。但子实体发育要有一定的散射光,在黑暗的地方,只长菌柄,不形成菌盖。一般光照不足菇色白,光照强菇色暗。

    5.营养 干菇属木质腐生菌类,分解本质素和纤维素的能力很强,在其生长发育过程中所需要的营养物质主要为碳水化合物(纤维素、半纤维素以及淀粉、糖等)和木质素。也需要少量的氮素如有机氮、硝酸铵和尿素等。一般段木和稻草。甘蔗渣、棉籽壳、玉米芯、麦秆等代料;添加一些辅助料均能满足其营养要求。

    6.酸碱度 平菇喜偏酸性环境,pH3~7之间均能生长,以pH5.5~6.5发育最好。
     

     
     
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