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    中式食单:红烧杏鲍菇


    【发布日期】:2014-07-10  【来源】:美食天地
    【核心提示】:红烧杏鲍菇
      红烧杏鲍菇
      食材主料:杏鲍菇400克、猪肉250克、虾仁120克
      菜品调味:色拉油适量、食盐3克、鸡精1/4勺、姜3克、花椒1/2小勺、料酒3毫升、香油2小勺、淀粉2毫升、番茄酱2大勺、白芝麻适量、五香粉1/4勺、小葱15克、橙汁2大勺、白糖3克、白醋少许
      制作步骤
      1.将猪肉洗净,剁成肉馅
      2.花椒用温水浸泡10分钟,将花椒沥出,用泡过花椒的水一点点加入肉馅中,向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉,搅匀。静置20分钟,腌制入味
      3.虾仁剔除沙线,冲洗干净
      4.将虾仁剁成馅,放少许盐、料酒抓拌匀后,放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入,姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖,搅匀成馅
      5.放入香油、淀粉,搅匀
      6.杏鲍菇洗净,切去两头
      7.刀垂直切至菇内三分之二处,再在旁边2厘米左右处切断,切成夹形
      8.放入适量馅料,做完所需用的全部菇夹
      9.油温烧至六成热左右,逐个下入菇夹,炸约30秒左右定型后轻轻翻动,使之受热均匀。转至中火,炸至肉馅熟透
      10.捞出菇夹,转大火,油温升高些后再次下入菇夹,炸至表面颜色变深,用漏勺盛出菇夹
      11.另取一个炒锅,烧至微热后放入少许油,油温升高后转小火,放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水,搅匀成酱汁。转大火,倒入炸好的菇夹,翻炒,再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁,滴入白醋,翻炒均匀
      12.盛出装盘,洒些熟白芝麻点缀即可
     
    关键词: 红烧杏鲍菇
     
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