本期专家：丁虹 市中心妇产科医院营养科副主任营养医师
炎热的天气使人排汗量增大，造成钾元素流失，人会表现出疲劳、困乏、精神不振。周末做一道可补钾的爱心凉拌菜，能帮助家人赶走瞌睡。
■主推菜品：木耳粉皮拌莴笋
制作两人份的木耳粉皮拌莴笋，需准备莴笋300克、水发后的黑木耳100克、粉皮100克。将粉皮洗净切条，黑木耳择好洗净，莴笋去皮切段后用沸水焯熟，将三者装盘，加入适量盐、醋、蒜泥、香油等调味拌匀即可。
□食补功效：补充钾和钠
莴笋中的钾离子含量较高，有利于体内的水电解质平衡，并可促进排尿。同时，其钠含量也很丰富，人体大量出汗时，钠也会随着钾一同被排出体外，因此，吃莴笋非常有益于夏季养生。人体缺铁时也会导致嗜睡、乏力的症状，而木耳中含有丰富的铁。
□吃的禁忌：脾虚腹泻者慎食
莴笋含有大量粗纤维，脾胃虚弱和腹泻的人不宜大量食用。黑木耳有活血抗凝的作用，所以有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃。
□特别提醒：莴笋叶可一起吃
莴笋叶具有比其根茎更高的营养价值，但食用时注意选比较靠近莴笋芯的浅绿色嫩叶，口感较好，靠近外层的大叶子吃起来会发苦。
数据补充：香蕉富含钾元素，而莴笋的含钾量远高于香蕉，每100克莴笋的可食部分中含钾量是香蕉的近两倍。
