杏鲍菇得名于它有杏香和鲍鱼的口感，而且它肉厚脆嫩，含有丰富的蛋白质、维生素及钙、镁、锌等矿物质，有提高人体免疫力和降血脂、润肠胃的食疗功效。杏鲍菇的吃法多样，蒸、焖、煎、炒、煮皆可，这次聊到的“杏鲍菇芽菜炒叉烧”亦为其中一款。
材料：杏鲍菇200克、叉烧150克、芽菜100克、蒜头(去衣拍碎)15克、彩椒片30克，烧汁少许，盐、糖、米酒、生抽、胡椒粉、花生油各适量。
做法：杏鲍菇洗净切片，以烧汁煎香备用;叉烧切片备用;芽菜洗净飞水备用;开锅下油，爆香蒜头和彩椒件，下叉烧大火翻炒片刻，攒少许米酒，放入杏鲍菇和芽菜以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，炒匀即成。
