猴头菇深受人们的喜爱。它对心血管和胃脾有很强的保健作用。是我国著名的山珍。猴头菇虽然是珍品，但如烹饪不当也不好吃，如水发不好、洗不净，就会苦涩，一开始就用开水烫发，易形成硬桔，口感差;同时还要有相应的食材与其搭配，才营养全面、美味醇香。下面我们就来体验一下猴头菇的又一种吃法，做一道美味醇香的猴头菇猪蹄汤。食材：猴头菇4朵，桂圆30克，枸杞20克，鲜百合50克，红枣6个，新鲜猪蹄300克，盐适量。
做法：先将猴头菇水发，去苦去涩去根蒂，撕成块备用;用开水将猪蹄焯一下，除去表面污皮和猪毛;将桂圆等四样洗净，在炖锅中加入清水，将除猴头菇以外的主食材，放入炖锅中烧开，再放入猴头菇，保持烧开状态10分钟，后改小火炖1.5小时，即可调味装碗食用。具体：
1、洗净猴头菇放在淘米
2、已水发好的菇
3、剪去菇根蒂撕成块五、将猪蹄焯一下去毛去污六、将四样清洗干净
4、炖锅加清水，将除菇以外八、将菇投入保持大开10分钟九、装碗加入盐即可的主食材投入大火烧开、撇沫后转小火炖1.5小时
提示：
1、猴头菇用温水泡发，不能用沸水泡发。1)、水温超过60°，就会使猴头菇中活性营养成份丧失;2)、用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感;3)、用沸水泡发，菇的菌刺变硬不伸展，用手捏发现有小疙瘩，是因高温迅速将猴头菇的组织烫死，才产生小凝结块的缘故。沸水发颜色不鲜亮。
2、猴头菇用沸水开煮。开始炖煮水发好的猴头菇时，要用沸水锅加盖煮10分钟，利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道。然后，转小火炖烂。
