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    酿竹荪


    【发布日期】:2021-09-18  【来源】:美食天下
    【核心提示】:酿竹荪的制作方法

    材料:

    草鱼 竹荪 荸荠 虾仁 猪肉馅 芥蓝 白胡椒粉 鸡蛋清 水淀粉 高汤 姜丝 盐

    酿竹荪的制作方法:

    1.将草鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。

    2.将鱼骨入沸水锅中汆烫捞出,与高汤一同入锅中小火煮制10分钟,提出鲜美的鱼汤。


    3.将芥兰摘去老叶老根,如茎部较粗,用小刀削去茎部表皮,入沸水焯至断生待用。

    4.荸荠去皮洗净,略拍几下切成碎粒。

    5.竹荪用清水浸泡10分钟,洗净杂质,去掉网子的部分。(作其他用途)

    6.竹荪切去头尾的尖,切成存段待用。

    7.半片鱼去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽洁白的效果,所以不用刮掉。)

    8.用洁净的纱布包裹鱼肉,漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。

    9.虾去壳,对剖取出虾线洗净。

    10.将鱼肉、虾仁、猪肉馅平放在砧板上,用擀面杖敲打,直至鱼肉稍有转白,手感有粘性,使鱼肉全部成泥。

    11.肉蓉中加入放入荸荠碎、蛋清、适量胡椒粉、盐和水淀粉搅拌成馅。

    12.肉馅装入裱花袋中,竹荪内逐一填入肉馅。

    13.蒸锅水烧开,大火蒸8分钟取出,与芥蓝一起摆盘。

    14.锅置火上少许油烧热,爆香姜丝后倒入鱼汤烧开。

    15.分次调入水淀粉,淋少许香油勾成芡汁。

    16.芡汁淋在蒸好的竹荪、芥蓝上即可。

    小窍门

    1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;

    2.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力;

    3.竹荪补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

     
    关键词: 酿竹荪 制作方法
     
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