主料：鸡蛋，丝瓜
配料：蘑菇，黑木耳，小葱末，油盐
丝瓜有些偏寒，所以搭配温性的鸡蛋正好， 而且还补气，是道不错的家常菜。 丝瓜蘑菇炒鸡蛋的做法也很简单， 家常快炒，不到十分钟，绿色的丝瓜、金色的鸡蛋、白色的蘑菇、黑色的木耳， 多色搭配， 荤素都有，真得是美味营养又下饭。
丝瓜蘑菇炒鸡蛋的做法：
1、准备好原材料，木耳清洗干净，丝瓜切滚刀(参考：丝瓜的切法图解);
2、鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐;
3、然后把鸡蛋搅打均匀;
4、烧热锅， 放入少许油， 倒入鸡蛋液进去;
5、煎熟后铲成小块后盛出;
6、再锅中倒入适量的油， 下入丝瓜翻炒;
7、翻炒几下后加入蘑菇继续翻炒;
8、再放入黑木耳翻炒;
9、最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒几下后加入盐调味;
10、盛入碗中， 撒上小葱末。
丝瓜蘑菇炒鸡蛋怎么做好吃：
1、鸡蛋先加入点盐调味后打散， 倒入加入油的锅中， 定型后立即用筷子划散， 就可以盛出;
2、锅中再倒入点油，先下入丝瓜翻炒，再依次加入蘑菇、黑木耳和鸡蛋，因为丝瓜和蘑菇中都含有水分，所以没有再加入水;不过喜欢汤汁多点的朋友可以在炒的过程中适量加入点水;
3、以丝瓜被炒得快呈现透明色就可以了， 最后加入盐等调味。
丝瓜的挑选方法：
1、从整体上看丝瓜，要选择颜色翠绿的，这样的丝瓜比较嫩，那些黄绿色的是老丝瓜。
2、看丝瓜根部的丝瓜花，新鲜的丝瓜，根部的花是水灵的，放时间久的丝瓜花是蔫吧的或者花已经脱落了。
3、看丝瓜的瓜蔓处，瓜蔓新鲜的水分大，是刚摘不久的新鲜丝瓜。如果瓜蔓蔫吧，干扁，就是放了一段时间的丝瓜，已经不太新鲜了。
4、用手捏一下，很结实，是新鲜的;如果软塌塌，就是放久的丝瓜或者变老的丝瓜。
丝瓜的功效：
丝瓜即可炒着吃或做汤，而且即使烹饪以后，丝瓜的清香味也很足，同时还有利尿凉血、解毒通便的作用。丝瓜能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩的功效也是你不能错过丝瓜的理由。
