夏天一到，外面热得像烤炉，厨房里更难受。开火炒菜几分钟，油烟和热气混在一起，汗流浃背不说，做完饭连吃饭的力气都没了。这时候，谁还想折腾大菜？不如来点凉拌的，省事又开胃。今天推荐凉拌木耳，不用炒不用煎，蒸锅一开、料汁一调，随手一拌就搞定。酸辣爽脆，吃着解腻，关键是不用闻油烟，新手也能轻松上手。
木耳这东西，平时不起眼，但夏天吃它正合适。它含有很多膳食纤维，能帮助肠道蠕动，预防便秘。营养学上说，膳食纤维能吸水膨胀，让你有饱腹感，少吃点也不饿。木耳还富含铁元素，铁是造血的原料，缺铁容易疲劳头晕，吃点木耳能补补。另外，它热量低，几乎没脂肪，夏天吃不会长胖。选干木耳就行，泡发后水灵灵的，比鲜的更方便储存。记住，买的时候挑颜色黑亮、没异味的，别贪便宜买发霉的。
做凉拌木耳，食材简单好找。准备干木耳一小把（泡发后够一盘），黄瓜半根，胡萝卜半根，蒜3瓣，小米辣1根（怕辣可以不放），香菜几根。调料用生抽、香醋、白糖、盐、香油，喜欢麻的加点花椒油。花生米一小把，现炸的更香。黄瓜和胡萝卜切丝后，加点盐腌5分钟，挤掉水分，这样更脆口。木耳泡发时，用冷水泡30分钟，别用热水，热水泡烂了没嚼劲。泡好的木耳洗干净，去掉硬根。
蒸木耳是关键，手撕比刀切好吃。锅里水烧开，放木耳蒸5分钟。时间别太长，蒸软了没口感。蒸好后晾凉，顺着纹理撕成小片。一定要手撕，撕出来的缝能吸料汁，刀切的太整齐，不入味。撕好的木耳挤一下水，拌的时候更挂味。蒜切末，小米辣切圈，香菜切段。花生米冷油下锅，小火炸到微黄关火，余温焖香，晾凉备用。
调个万能料汁，酸辣开胃全靠它。空碗里放蒜末和小米辣，烧一勺热油淋上去，香味就出来了。加3勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、一小撮盐。倒一勺香油，喜欢辣的加半勺辣椒油。搅匀后，放冰箱冰10分钟，拌菜更凉快。没冰箱就加点冰块，但别让料汁变稀。
最后一步，拌起来简单。大碗里放木耳片、黄瓜丝、胡萝卜丝，浇上料汁，用手抓匀。别用筷子，手抓能让每片都沾上味。撒上花生米和香菜，轻轻一拌就行。花生米最后放，放早了泡软不脆。装盘开吃，酸辣带点甜，木耳脆韧像吃肉，黄瓜胡萝卜清爽，花生米香脆，一口接一口停不下来。
这菜为啥是夏天救星？第一，省时省力。蒸木耳时备配菜，全程15分钟完事。不用守灶台，做完厨房干干净净。第二，健康没负担。少油少盐，木耳的纤维助消化，黄瓜补水防中暑，胡萝卜的维生素A护眼睛。花生米含蛋白质，提精神。第三，全家都爱。配米饭、粥、面条都行，当零食或下酒菜也不错。孩子可能挑食，但木耳脆脆的，他们当零食吃光光。
想让凉拌菜更好吃，记住小窍门。料汁冰镇后拌，夏天吃更解暑。一次多做点，放保鲜盒冷藏，能存一天，随吃随取。爱吃芝麻酱的，拌时加一勺，味道更浓。木耳泡发别过夜，容易滋生细菌，当天做当天吃。夏天热，别在厨房较劲。这道凉拌木耳，蒸一蒸免油烟，拌一拌开胃爽口，吃着就是夏天的感觉——清凉、痛快、不油腻。明天试试看，家人准夸你手艺好。
