1月20日，我们迎来了二十四节气中的最后一个，也是寒气最盛的节气——大寒。此时，天地闭藏，寒意深重，但正如古语所云“寒极而阳生”，在最冷的时节里，阳气已开始悄然萌动。因此，大寒养生的关键在于“稳”和“护”，为春季的阳气生发蓄势筑基。在这一时节，饮食调理尤为重要。菌菇类食材，凭借其高蛋白、低脂肪、富含多糖和微量元素的特性，成为了冬季养生的理想选择，完美契合了“一荤一素一菇”的健康饮食结构。
香菇
香菇素有“菌菇皇后”的美誉。研究显示，香菇本身含有一定量的维生素D，但其潜力远不止于此。当新鲜香菇经过紫外线（阳光或人工光源）照射后，其所含的麦角甾醇会转化为大量的维生素D2。每天食用100克经紫外线处理的蘑菇，可满足成人每日维生素D需求的20%以上。维生素D对于促进钙吸收、维持骨骼健康至关重要，尤其适合冬季日照不足时补充。
猴头菇
自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”。研究表明，猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖体，其菌丝体多糖和子实体多糖对胃黏膜具有良好的保护作用，能促进消化液分泌，改善消化不良，对胃炎、胃溃疡等疾病有一定的辅助治疗作用。
金针菇
金针菇因其富含赖氨酸和精氨酸，被誉为“益智菇”。赖氨酸是人体必需氨基酸之一，对儿童脑细胞的发育和成年人的记忆力维持都至关重要。长期食用金针菇，有助于增强记忆力，缓解认知功能减退。同时，金针菇富含的膳食纤维（主要是β-葡聚糖）能促进胃肠蠕动，改善便秘，是肠道健康的“清道夫”。
菌菇杏鲍菇杏鲍菇是少数富含维生素B12的菌菇类食材。维生素B12能降低同型半胱氨酸浓度，从而帮助预防斑块形成，保护心脑血管健康。此外，杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，能刺激抗体产生，增强人体的免疫力。
来源：邹城省级农高区、千菌方等
