3月12日~13日，第三届四川(金堂)食用菌博览会在成都市金堂县开幕。来自全国主栽食用菌的30多个县的代表，以及来自韩国、日本、荷兰等国的行业代表和国内行业专家，围绕“食用菌栽培模式、科技支撑、产业升级”等方面发布了最新研究成果和行业发展动态，提出了极具价值的发展建议，对全国食用菌产业的健康发展具有重要意义。
西部食用菌产业崛起
“这是什么?”“这是我们四川的食用菌之宝——羊肚菌。”3月13日，由第三届四川(金堂)食用菌博览会组织的现场参观中，在金色油菜花的掩映中，桂花林下种植的羊肚菌吸引着参观者的眼球。这种“林下套种羊肚菌”模式，既有生态效益，又实现了林地的经济效益最大化，也是本次展会的一大亮点。
本届菌博会由成都市人民政府、四川省农业厅主办，中国食品土畜进出口商会、金堂县人民政府、成都市农委、成都市商务局、成都市博览局、成都田岭涧农业发展有限公司承办，以“绿色 融合 共享”为主题，以“促进经济增长，拉动地方消费，全力助农增收”为主旨。
在面积达2000余平方米的新技术、新产品展示展销中，来自全国各地知名销售企业、行业龙头企业和食用菌专业生产厂商等80余家参展。食用菌种菇用机械设备灭菌器、加湿器、装袋机、装瓶机等，原辅料拖网布、遮阳网膜、塑料带等专业生产资料吸引了参会业内人士的眼光。而特展馆里，陈列着羊肚菌、姬菇、海鲜菇、杏鲍菇、茶树菇、鸡腿菇、羊肚菌、姬松茸、猪肚菌、榆黄菇、蟹味菇等近20个食用菌品种，让人不觉惊叹的食用菌珍稀品种、即食食品、深加工产品、保健品及调味料，则让不少市民驻足观赏品尝。
四川省是全国种类最丰富省份之一，大型真菌资源高达1300余种，其中食(药)用菌600种以上。近年来，四川省委省政府将食用菌纳入“四川十大特色效益农业”的重要内容来抓，成立了特色效益农业领导小组。
中国工程院院士、国际药用菌学会主席、中国菌物学会名誉理事长、俄罗斯科学院外籍院士李玉指出，四川省食用菌发展独具特色：食用菌栽培种类多、规模集中;产量产值增长迅速，位列全国第七位;注重农业循环经济;具有原材料资源、气候条件、劳动力资源、产业技术等基础优势。
国家食用菌产业技术体系成都综合试验站站长、四川省农业科学院土壤肥料研究所所长甘炳成表示，四川食用菌产业存在生产组织化程度较低，栽培技术配套性差，生产标准化程度低等一系列短板。
野生食用菌采摘、生产加工是四川藏区的重要产业之一，为此，李玉提出建立并实施以HACCP (即Hazard Analysis Critical Control Point，表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制)体系为核心，符合产品特性、行业特点和藏区特色的食品质量安全管理体系，推动四川藏区野生食用菌产品扩大出口，契合中央精准扶贫的思路，将有力于推动藏区群众增收致富。
如何破解赚钱难?
在过去食用菌供不应求的卖方市场，食用菌行业确实是充满着赚钱的机会，好多创业者也都抓住机会，轻轻松松挣了钱。但现在，食用菌企业越来越多，企业盈利也越来越低，产业形态最大的变化就是——赚钱难。
为什么近几年食用菌价格跌得这么厉害?很多小企业甚至“失血过多”，面临停产。众多周知，因为供过于求。
浙江大学CARD董事、中国农业品牌研究中心特邀研究员蒋文龙在会上表示，其背后反映的问题是我国正从传统经济(规模、产量)向品牌经济(质量、效益)过渡。 从行业来看，之前是卖方市场，现在是买方市场，市场环境发生了变化。从企业竞争来看，过去大家都不做品牌，现在很多食用菌企业有了品牌意识。如果这个时候还没有思考品牌建设的企业就会很快落伍。
浙江大学CARD中国农业品牌研究中心研究员李临春用6点诠释了发展品牌的要素：品牌要有销售力，品牌差异化运作需要壁垒，差异化是品牌的势能，资本及规模是品牌的动能，品质是品牌的根本，互联时代传播路径改变传统渠道。
华中农业大学 、应用真菌研究所所长边银丙表示，除了品牌的塑造，技术升级是产业升级的基础，也是产品能否被市场认可的前提。
“府、中介组织、金融系统只是产业升级的帮手，不是主角。关键还要靠企业自身。” 边银丙说。
针对深加工环节薄弱的问题，李玉提出，要实施绿色工程，创造品牌效益;加工分级，增加产品档次效益;研发功能性食品，增加附加效益。
世界食用菌生物学与产品学会注意、国家食用菌工程技术研究中心主任、上海市农业科学院副院长谭琦算了这样一笔账：“药准字号”深加工产品附加值可提高50倍以上;“食健字号”的可提高25倍以上;而营养补充剂或获“食字号”的提高2~10倍。
此外，李玉还建议，创新并完善食用菌新兴产业市场运营的体制机制。创建以DIY体验式参与为特色的Mushroom Mall食用菌商业运营新模式;积极探索并不断完善食用菌拍卖交易新模式;以培育食用菌龙头企业发展的重点，推动有条件的食用菌龙头企业挂牌上市。
产业改革迫在眉睫
近段时间来，供给侧改革已成为中国经济名词“新宠儿”。
“在经济新常态下，食用菌产业如何进行供给侧改革是当前面临的最紧迫的问题。面对我国金针菇产能严重过剩的问题，该怎么改?企业不种金针菇，种什么?企业如何调整结构，找出自己的短板?”会上，李玉连续抛出一个又一个值得我们严峻思考的问题。
他紧接着指出，造成我国食用菌行业产能过剩的根本原因是产业链结构不合理——重生产，轻加工。
中国农业科学院资源与区划研究所研究员张金霞说，一方面盲目扩张导致产业发展的无序。传统的中低端食用菌产品供给存在供大于求，市场价格出现持续下滑，前几年像工厂化金针菇的销售价格甚至低于出厂价，生产企业的面临很大的经营压力，对于种植户来说则是“增产不增收”;另一方面则是高品质食用菌深加工产品供给不足。
“我们的食用菌企业只会做咸菜，不会深加工。”李玉为国内食用菌加工产业现状感到忧心忡忡。
供给侧改革如何落实?李玉表示，要从化解产能过剩、降低企业成本、防范金融风险三个方面入手，通过解放生产力，提升竞争力促进食用菌产业发展。
在资源短缺、食物短缺、蛋白质不足的情况下，食用菌在国家食物安全体系中承担重任。《全国新增500亿kg粮食生产能力规划(2009~2020年)》的发布意味着，秸秆的产量还将增加600亿kg，即秸秆总量将达到7600亿kg。这些秸秆中，除了满足生活燃料(大约40%)、发展养殖(大约30%)外，剩余的30%约合2280亿kg左右用于食用菌生产，按照50%的生物转化率计算，即可生产食用菌1140亿kg，能够在国家食物安全体系发挥重要的作用。
“如何利用秸秆生产食用菌，首先是缺技术;其次缺政策，国家尚未出台切实的补贴政策。”李玉同时强调，目前国内没有一家正规知名的菌种企业，这严重制约着我国食用菌产业发展。
他表示，我国的小农经济的国情决定，食用菌产业发展不宜完全照搬欧美发达国家发展模式，但可以借鉴其农业发展手段和发展理念。在亚洲，无论是日本支持小农发展的“培养中心模式”，还是以满足大、中企业发展的韩国新农村发展模式，政府都在降低食用菌产业生产风险、提高产业竞争力方面做出积极行动。因此，我国食用菌产业的发展路径，可以参考日本发展模式，推广“公司+食用菌培养中心+农户”的生产模式，通过创造惠菌政策支撑产业发展，以更好实现我国食用菌新兴产业的战略目标。
