经过又一周高强度工作，今年第十二届中国蘑菇节的框架结构，大致轮廓已经逐渐清晰起来。我们一直在反复推敲在目前的经济形势下如何开？怎么开？才能吊起大家的胃口积极参与！下午我们三个火枪手又开了一个简短的会议，决定在第十二届中国蘑菇节上，突出主题，集中火力做一个“中国食用菌产业困境与突破大讨论”，具体情况如下：
一、中国食用菌产业困境与突破大讨论环境和自动控制篇
从2006年我经常带团去荷兰参观双孢蘑菇设备工厂和农场，这10多年来我们几乎把荷兰大大小小的农场都参观过了；与此同时，大家都知道我们食用菌工厂化产业发展到今天，我们蘑菇节“功不可没”，我是幕后推手和罪魁祸手之一！随着自己对双孢蘑菇为代表的草腐菌和以金针菇为代表的木腐菌的深入了解，我猛然一回首，突然发现由于我们东方人同西方人的思维完全不一样！西方人对环境控制（制冷）、自动控制和环保的理解比我们深刻理解！如果大家把一个双孢蘑菇工厂和金针菇工厂的运行成本彻底分解开来，您会惊讶地发现双孢蘑菇工厂的制冷费用大大低于金针菇工厂的制冷费用！近一年我一直在思考将西方双孢蘑菇行业环境控制和自动控制的理念借鉴应用于以金针菇为代表的木腐菌食用菌工厂化生产上。
为此今年7月份我专门陪同国际著名环境控制专家Jan Gielen、AEM和施耐德，同国内几家制冷设备负责人一起参观考察了上海光明森源、南京金万辰、江苏华绿、江苏香如、江苏品品鲜和山东友和等工厂！在目前的行业发展状况下，如何减能降耗降低成本是永恒的话题。
经同好友国际著名环境控制专家Jan Gielen反复沟通，这次我给他命题作业！这次请他花一个半小时谈一谈他对国内木腐菌食用菌工厂化生产的建议和想法，然后用圆桌会议形式邀请各大食用菌工厂化生产企业生产、设备负责人、国内部份食用菌制冷设备公司花1-1.5个小时畅所欲言共同探讨我们食用菌工厂化生产环境和自动控制所遇到的困难和问题，它山之石，可以借鉴！
二、中国食用菌产业困境与突破大讨论消费与餐饮篇
众所周知，我们蘑菇节从第六届开始，每一届都会请有关品牌、渠道建设、资本的专家到场，如同我“刘大乌鸦”两年前精准地预测到今年食用菌工厂化生产的“冰河时代”！我们一直在不断地总结和反思，深度思考！
我们发现想扩大食用菌产品消费，关键取决于“如何引导和消费”，“怎么去教会消费者如何吃？怎么吃？”，我们思来想去，决定今年不谈品牌和资本，集中火力谈食用菌美食与餐饮，教育和引导消费者如何食用菌产品！如同我在演讲时多次提到“我们食用菌产业想要发展必须跳出三界外，不在五行中”，我们必须学会跳出食用菌产业看食用菌！
经过一周奋战，我们决定在18号下午举办一个“中国食用菌产业困境与突破大讨论消费与餐饮篇”，我们准备花整整一个下午时间去共同研究和讨论食用菌消费和餐饮，研究如何吃、怎么吃？会议准备采取嘉宾演讲和圆桌论坛形式来进行！到今天下午为止，所有嘉宾已初步谈好，准确信息下周三左右正式揭密！了解我的以惯作法的朋友都很清楚，我擅长出奇不意，不会按常规出牌！以目前进展情况来看，我有信心、有能力将这个部份做成本次蘑菇节最有新意、最有创意的亮点！
三、中国食用菌产业困境与突破大讨论技术篇
这个部分我盛情邀请到我们著名的福建老菇农黄毅教授倾情主持！我也废话少说，经征得黄毅教授同意，现将黄老爷子今天一早发给我的初稿发出来，供大家参考！再三说明，黄老爷子和师母正在苏州旅游，此部分内容是被我逼出来的，这只是初稿，请大家不要挑毛病！
为什么说香菇工厂化栽培困难重重，任重道远？（讨论提纲）
第一部份：讨论前题条件
1、必须实现香菇周年持续生产，如同现有金針菇、杏鲍菇等食用菌品种能夠实现周年化工厂化栽培。
核心：建立香菇工厂化的工艺流程，流程中的每一节点的标准与监控手段。让每天，每一节点都动起来。流动，才是香菇工厂化的核心。只有这样，才能达到设备利用率的最大化，企业赢利才有可能。
2、为了便于讨论，设日产香菇2万棒规模进行讨论。
月生产量：25天X2万/天 = 50万棒
年生产量：50万棒X12月= 600万棒
第二部份：香菇菌棒制作技术路线的确定
1、国内香菇工厂化栽培应选择什么样的技术路线？走日本方包技术路线？还是走具有中国特色的长棒技术路线？
2、在日本采用方包进行香菇工厂化栽培，成为主流，为什么在中国“水土不服”？
3、技术路线确定后，要进行香菇栽培，要解制棒自动化、制棒速度、每棒质量标准。
工厂化就是要解放劳动力，产品标准化。国内5一6家企业研制成 栽培棒的自动化机械填料，扎孔，贴胶布，充填料的一致性，微孔率，已经能夠基本上滿足香菇工厂化生产工艺流程中填料技术要求。为香菇工厂化提供前题条件。
放录相：XX企业。
这是革命性突破，日本，韓国、台湾地区都没有的专用设备。质量上远超其它半自动填料设备。
4、香菇工厂化生产，还必须解决简便、快速接种办法。液体菌种是否是最为有效的办法？
（1）、金針菇，杏鲍菇等菌类已逐步替代人工木屑及枝条接种，但在发酵罐结构上，操作上还存在那些细节问题，值得注意？
讨论者：赖志彬（徐相如企业菌种负责人）。
（2）、为什么在香菇液体菌种规模化应用上几呼鸣锣息鼓，究其原因是什么？
讨论人：上海农科院李玉高级农艺师
（3）、关于香菇菌种剂型应用成效讨论
液体菌种在香菇栽培上尚未成熟，使用香菇木屑固体菌种成功率高，但费工、费时，香菇木屑菌种自动接种机，污染概率较高。塑料子弹菌种，技条菌种接种有难度，原因在那里？突破方向又在那里？如何突破？
讨论人：张长本 原双塔食品股份君阳生物技术员
5、香菇代料栽培，经历二十余年的历史，至今为止百姓多使用移动塑料帐，接种帐内接种，帐内就地培养，定植后移入棚内上架或井字型堆叠培养，这种粗放办法，显然不适合工厂化的要求。怎么办？
讨论人：林叶福建农林大学菌物中心国家食用菌品种改良中心基地负责人
6、如何从技术上保证培养阶段，就得依靠设备，控制培养库内的温度及二氧化碳浓度，才能有序有同等量，菌棒进入后端工厂化生产。
讨论人：林叶福建农林大学菌物中心国家食用菌品种改良中心基地负责人
（1）、按前述讨论条件，每日生产2万棒菌棒（每棒为2公斤湿料），如何设计培养库？
网格式扦棒, 优缺点？
层架式排放，优缺点？
移动又车排放优缺点？
培养库栽培棒摆密度？
如何快速捡测香菇菌丝的活力？
（2）、空气凈化系统，新风补充、制冷、加热，风道布局，输送、均性性，内循环、远程控制。
（3）、正压排风，负压排风
讨论人：戚立民 浙江布鲁斯环境科技有限公司
小结：至今为止，我们香菇栽培，依旧停留在经验上，尚未深入对香菇工厂化所必备的基础进行深入研究，和技术储备。可以说几乎空白。上述几大问题弄清楚仅是有利于我们将菌包中心做好，做的更好。做为香菇工厂化生产还有太多问题尚未明白，甚至是空白。
第三部份：香菇工厂化所必备基础理论缺失，无法支撑香菇工产化发展。
1、日本有适应香菇工厂化生产的菌株，其特点是什么？是否标的稳定？国内在育种上是否有相关研究？
2、基础配方中所使用木屑PH值对生理成熟的影响？为什么在日本，主要使用专一树种（麻栎、栓皮栎，枹栎），是否是从稳定培养基的化学成份，还是淀粉、糖或单宁含量来考虑？
3、南、北方水质对菌棒发育和生理成熟，乃至进入转色期，出菇期长短均有的影响，南北方、酸性土埌和碱性士壤地区,深井水与浅表水，自来水，灭菌后的PH各应为多少？无人深入总结、研究，起点不一样，降解速率如都一样，但终点如要求一样，只得以时间换取Ph的空间，对于工厂化栽培来说，延长时间，就是鈔票流失。
4、香菇菌棒生理成熟时的有效积温参数？
没有参数，那来监控手段？
5、生理成熟的外在感观标准是什么？内在理化指标是什么？难道仅是单纯的ph吗？生理
小结：工厂化栽培必须让每一生产节点都有参数标准，时间标准，生理生化标准，才有工厂化生产可谈，其它均是，仅是菌包加工厂而已。
6、转色，是香菇代料栽培成功的核心，其转色过程环境条件的参数？生理变化过程发生什么改变、生化指标？温、光、水、气变化对生理变化的影响有多大？
7.光、氧、温、水，都是转色过程的核心。但转色过程是否能将之分成初始阶段和成熟两阶段，温光水气均因阶段不同有所侧重。如何在现有电费过高条件下，进行节能，和能源循环利用？
8、为什么在日本转色后期是在室外遮阴棚下自然转色？（照片），时间不可控，这有违背香菇工厂化栽培的理念，还是在季节性生产上，节能权宜之计考虑，在日本，炎热夏季怎么办？国内电价是日本3一5倍，国内低菇价仅有日本的三分之一，企业难以负担，在夏季如何做到赢利，难以运行，怎么实现香菇周年栽培？
9、香菇子实体从菇蕾至釆收仅有15天时间，发育时间短，菇蕾发育不同步，每天需要采收数次，才能保证高品质。从员工安全考虑，不宜采用高层架方式，只能采用矮层架，香菇采收后，还要补水，休整，养菌，再出菇，只能学日本采用轮式可移动层架。喷淋补水，在日本北海道也采用浸泡式，在韓国，仿中国注水法，究竟采用那种方式，国内工厂化企业较少，尚无明确数据，如何补水，保证在高失水的工厂化栽培中如何保证菌棒内有足夠水份保证后续出菇？
10、为什么木屑栽培香菇香气不如椴木，椴木不如砍花栽培的香菇香、甜、滑？回到山里味道，是百姓对品质呵求。适宜椴木树种木质素含量较高，淀粉含量高，有关。少添麦皮，延长培养期，木碳烘烤，香味浓郁，会令人难以忘却。质与量取舍，是辩证思维。迎接即将到来的品质社会。
11、企业财务运行成本日益高涨，菇价低迷，企业难以承受。全針菇含水量高达91%，买的是水，光面香菇含水量仅有78%。只有光面鲜香菇菇菇价达到每市斤出厂价为15元时，才有可能赢利。
我们对香菇工厂化认识，太扶浅了，没有扎实的基础理论为基础，没有十余家实践经验积累，交流，盲目发展香菇工厂化栽培，那是空中楼榈。我这辈子看不到，期待你们下一代人攻克它，因世界属于你们年轻人的。
附：有关方包讨论荅案模拟
在日本采用方包进行香菇工厂化栽培，成为主流，为什么在中国“水土不服”？
荅：在日本，不同栽培品种，因每小时透气量存在着差异，选择方包的透气膜参数不同，这是经过科学测试过。
国内透气膜袋生产厂家，仅看到表面，没有看到内涵，应根据不同香菇菌株每小时呼吸热及二氧化碳浓度来选择相适应的透气膜微孔的参数。而可以肯定说：国内没有一家厂家测过方包内接种后菌丝蔓延至生理成熟间每天同一时间段的动态曲线图。只有形，没有实，只会依样画胡芦，还画歪了。如透气膜换气不透，导至袋内二氧化碳与代谢产物蓄留，会产生局部无氧呼吸，失去菌砖的活力，严重影响产量。影响菌丝蔓延时的同步性。影响到转色及起瘤。国外，透气膜袋0.58元/只，占每棒羸利的22~38%，对于每日生产2万包规模企业来说，心中会淌血。
国内长棒采用侧面接种，菌丝在蔓延过程产生的代谢产物能马上和棒外空气进行气体交换，使香菇菌棒始终都进行有氧呼吸，保障了菌棒顺利转色。
国内某大型香菇企业，也正吃过此苦头，将方包改为长棒栽培也正因此原因。外国月亮不见得比中国亮。
四、至于我在以前提到的想在蘑菇节之后11月20-22日想组织一个原汁原味的“香菇工厂化生产技术中高级培训班”，了解我的朋友都知道，我从来不会打不把握之仗！实际上，我早在半个月前已同日本专家谈好！但有点突发事件！我好友木村荣一先生十天前去韩国出差，偶感风寒！同我一样得了肺炎！木村先生正在仙台医院住院，我只有下周根据他的病情是否好转才能决定是否组织！另一演讲嘉宾已将PPT准备好了！像我这种住过RICU捡条小命的人，只能默默地祈祷老友尽快康复！只有身体健康才是第一位的！留得青山在不怕没柴烧！此部份下周决定吧！
大家一直关心有什么大咖会来今年蘑菇节！今天正式宣布我们德高望重、今年已九十岁高龄的张树庭教授、美国ATCC钟顺昌博士夫妇、李玉院士和世界食用菌生物学与产品学会前主席美国Daniel J. ROYSE博士等应我邀请将亲自来为我们加油和祝威！我们做为晚辈正在传承与发展他们的思想，正在逐步实现他们的梦想！
至于什么大牌公司来，我说该来的都来了，美国Sylvan、Amycel、Lambert Spawn三大菌种公司悉数到场，世界上所有双孢蘑菇顶尖高手几乎全部到场！这次应我的邀请日本著名的上市企业HOKTO（北斗）也将出席本次盛会并将演讲！
总之中国蘑菇节是我们食用菌产业一年一度的行业盛典、狂欢节和春节！如同李玉院士八年前给我的教诲“但行善事、茣问前程”，现在还离蘑菇节正式开幕还有三周时间，从下周开始，我们会对每一环节精雕细琢，逐一推敲完善！相信第十二届中国蘑菇节会给您一个完全不一样的感受！
敬请关注11月16-19日在漳州举办的第十二届中国蘑菇节，热线垂询电话：139 1065 7921（赵东明，微信同号）！
革命尚未成功还需继续努力！
第十二届中国蘑菇节
秘书长 刘自强
2018-10-26
