近日，武汉市农业科学院与武汉轻工大学，共同完成了六妹羊肚菌（Morchella sextelata）一种大分子多糖的提取和活性研究。本研究通过分离纯化得到羊肚菌多糖，然后通过物理化学方法进一步分析其结构特征，并探索其主要的生物活性，最后分析其结构和功能之间可能存在的联系。其相关研究成果发布在《Glycoconjugate Journal》上。
据武汉轻工大学张绍鹏副教授介绍，从梯棱（M. importuna）羊肚菌中分离得到的多糖的结构和生物活性已被大量报道。但少有研究着重于从人工栽培的六妹羊肚菌中分离出多糖并研究其结构和生物活性。本研究以武汉市农业科学院食用菌研究团队驯化栽培的六妹羊肚菌为研究材料，通过分离纯化得到多糖MSP-3-1，对MSP-3-1的结构和生物活性进行分析。结果表明，MSP-3-1是一种较为纯净的多糖，多糖含量达98.62%，且不含蛋白质等杂质。MSP-3-1的分子量高达2.35×107 Da，由葡萄糖，半乳糖和甘露糖组成，摩尔比为5.10 : 91.39 : 3.51，它主要由α-(1→4)糖苷键组成，并具有C-6糖苷键侧链。MSP-3-1被放大10000倍后呈网状结构，且在水溶液中以平均粒径为67.34 nm的大小均匀分布。体外活性表明，羊肚菌多糖MSP-3-1具有清除DPPH、羟基、ABTS自由基能力表现出了一定的抗氧化活性。此外，它不仅能提高小鼠巨噬细胞RAW264.7的生长活力，还能提高RAW264.7细胞对中性红的吞噬能力以及释放NO的能力，表现出了较强的免疫调节活性。本研究结果将为羊肚菌多糖作为一种免疫调节成分在功能性食品中的开发利用提供理论依据。
该研究得到国家食用菌产业技术体系（CARS-20）、武汉市应用基础研究项目的资助，https://doi.org/10.1007/s10719-022-10058-8。
