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    吃货抓紧!松茸150多元/公斤,昆明野生菌月底落潮!


    【发布日期】:2022-10-14  【来源】:掌上春城
    【核心提示】:目前市场上最多的野生菌有鸡枞、松露、松茸、干巴菌等,其中高品质松茸、干巴菌价格较旺季下降了一半,鸡枞、青头菌、见手青等野生菌每公斤售价100元—300多元。预计月底,菌子就会落潮,爱吃野生菌的人可得抓紧时间了。

    金秋十月,气温下降,昆明野生菌供销进入尾声,野生菌上市量越来越少,在木水花野生菌交易中心,野生菌的上市量从高峰期每天500多吨,减少到现在的40吨左右。

    目前市场上最多的野生菌有鸡枞、松露、松茸、干巴菌等,其中高品质松茸、干巴菌价格较旺季下降了一半,鸡枞、青头菌、见手青等野生菌每公斤售价100元—300多元。预计月底,菌子就会落潮,爱吃野生菌的人可得抓紧时间了。

    日均上市量约40吨 不及高峰期1/10

    经历几天的降温天气,市场上的野生菌数量明显一天比一天少。10月12日临近中午,木水花野生菌交易中心内,商贩、顾客进进出出,但与之前相比,摊位稀疏了许多。“野生菌进入落潮期后,市场上卖菌子的商户也越来越少,尤其是这几天,降温后人更少。”木水花野生菌交易中心市场部经理李春能介绍。

    目前,市场里每天上市的野生菌约有40吨,上市量不到高峰期的十分之一。“在高峰期,野生菌日均上市量达到500多吨,就在2个月前,每天的上市量还能达到380吨。”李春能说。

    野生菌上市量骤减,那价格如何呢?“松茸和干巴菌的价格变化是最大的,下降了一半。”李春能介绍,今年品质好的松茸价格峰值在1500元—1600元/公斤,而现在降到700元—800元/公斤,最便宜的仅150多元/公斤。“整体来看,今年松茸的价格比去年高,但临近上市尾期,价格也在下降。”李春能说。

    除了松茸,干巴菌的降价幅度也很大。在木水花野生菌交易中心,干巴菌的价格为每公斤200元—800元不等。“之前品质好一点的每公斤价格在1600元左右,这段时间降了很多。”李春能还介绍,临近尾声,松露每天的上货量只有1吨左右,“相比之前,每公斤的售价降了200元—400元,现在卖200元—800元/公斤。”

    这段时间,鸡枞仍然是市场主角。“鸡枞每天的上市量能有10吨,虽说相比高峰期每天近40吨的上市量也减少了很多,但比起其他菌子,上市量还算比较大的。”李春能说。市场商户黄先生介绍,现在市场内大多数是黄皮鸡枞,售价每公斤100元—300元不等。

    “这几天,青头菌、牛肝菌等上市量只有400多公斤,每公斤售价100元—200元。”李春能说,到10月底,大多数野生菌在市场上就看不到了。

    凉拌干巴菌、鸡蛋煎松露 昆明吃货新花样

    野生菌即将落潮,昆明吃货们也牢牢抓住最后的赏味时机。“我今天买的鸡枞每公斤140元,我买了2公斤,准备拿回家炸点鸡枞油。”在陆先生看来,临近落潮的鸡枞口感没有之前那么好,但价格也没有之前那么贵,拿来炸鸡枞油再合适不过。

    作为干巴菌的“铁粉”,李先生深谙吃干巴菌的“奥秘”。“野生菌刚上市跟大量上市时,再到现在临近落潮,香味、鲜度都不一样。”李先生觉得临近尾期的干巴菌,没有前期的香味浓,外观也没有之前的好看,所以他更愿意把现在的干巴菌腌渍成咸菜。“我喜欢做干巴菌韭菜花,再在里面加点苤蓝丁,味道很好。”

    除此之外,李先生还喜欢干巴菌的另一种做法——凉拌。“把干巴菌处理干净,先焯水,滤干水分后加入调料凉拌,我个人比较喜欢加入小米辣等佐料做成傣味。”在干巴菌落潮之前,李先生来到木水花野生菌市场,花费120元买了些干巴菌。

    除了干巴菌,昆明人吃松露也有很多法子。“松露可以用来泡酒,还可以蘸芥末吃刺身,也可以用来炖汤。”方女士很喜欢吃松露,除了这些吃法,她还会用松露煎鸡蛋。“将新鲜松露清洗后切片,再把鸡蛋打散,放入盐和松露搅拌均匀,然后煎熟,味道非常香。”除了松露,方女士也喜欢吃青头菌、鸡枞等,“我之前用鸡枞与鲜肉和馅儿,然后包饺子,本来怕会是‘黑暗料理’,结果还挺好吃的。”


     
     
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