金秋十月，气温下降，昆明野生菌供销进入尾声，野生菌上市量越来越少，在木水花野生菌交易中心，野生菌的上市量从高峰期每天500多吨，减少到现在的40吨左右。
目前市场上最多的野生菌有鸡枞、松露、松茸、干巴菌等，其中高品质松茸、干巴菌价格较旺季下降了一半，鸡枞、青头菌、见手青等野生菌每公斤售价100元—300多元。预计月底，菌子就会落潮，爱吃野生菌的人可得抓紧时间了。
日均上市量约40吨 不及高峰期1/10
经历几天的降温天气，市场上的野生菌数量明显一天比一天少。10月12日临近中午，木水花野生菌交易中心内，商贩、顾客进进出出，但与之前相比，摊位稀疏了许多。“野生菌进入落潮期后，市场上卖菌子的商户也越来越少，尤其是这几天，降温后人更少。”木水花野生菌交易中心市场部经理李春能介绍。
目前，市场里每天上市的野生菌约有40吨，上市量不到高峰期的十分之一。“在高峰期，野生菌日均上市量达到500多吨，就在2个月前，每天的上市量还能达到380吨。”李春能说。
野生菌上市量骤减，那价格如何呢？“松茸和干巴菌的价格变化是最大的，下降了一半。”李春能介绍，今年品质好的松茸价格峰值在1500元—1600元/公斤，而现在降到700元—800元/公斤，最便宜的仅150多元/公斤。“整体来看，今年松茸的价格比去年高，但临近上市尾期，价格也在下降。”李春能说。
除了松茸，干巴菌的降价幅度也很大。在木水花野生菌交易中心，干巴菌的价格为每公斤200元—800元不等。“之前品质好一点的每公斤价格在1600元左右，这段时间降了很多。”李春能还介绍，临近尾声，松露每天的上货量只有1吨左右，“相比之前，每公斤的售价降了200元—400元，现在卖200元—800元/公斤。”
这段时间，鸡枞仍然是市场主角。“鸡枞每天的上市量能有10吨，虽说相比高峰期每天近40吨的上市量也减少了很多，但比起其他菌子，上市量还算比较大的。”李春能说。市场商户黄先生介绍，现在市场内大多数是黄皮鸡枞，售价每公斤100元—300元不等。
“这几天，青头菌、牛肝菌等上市量只有400多公斤，每公斤售价100元—200元。”李春能说，到10月底，大多数野生菌在市场上就看不到了。
凉拌干巴菌、鸡蛋煎松露 昆明吃货新花样
野生菌即将落潮，昆明吃货们也牢牢抓住最后的赏味时机。“我今天买的鸡枞每公斤140元，我买了2公斤，准备拿回家炸点鸡枞油。”在陆先生看来，临近落潮的鸡枞口感没有之前那么好，但价格也没有之前那么贵，拿来炸鸡枞油再合适不过。
作为干巴菌的“铁粉”，李先生深谙吃干巴菌的“奥秘”。“野生菌刚上市跟大量上市时，再到现在临近落潮，香味、鲜度都不一样。”李先生觉得临近尾期的干巴菌，没有前期的香味浓，外观也没有之前的好看，所以他更愿意把现在的干巴菌腌渍成咸菜。“我喜欢做干巴菌韭菜花，再在里面加点苤蓝丁，味道很好。”
除此之外，李先生还喜欢干巴菌的另一种做法——凉拌。“把干巴菌处理干净，先焯水，滤干水分后加入调料凉拌，我个人比较喜欢加入小米辣等佐料做成傣味。”在干巴菌落潮之前，李先生来到木水花野生菌市场，花费120元买了些干巴菌。
除了干巴菌，昆明人吃松露也有很多法子。“松露可以用来泡酒，还可以蘸芥末吃刺身，也可以用来炖汤。”方女士很喜欢吃松露，除了这些吃法，她还会用松露煎鸡蛋。“将新鲜松露清洗后切片，再把鸡蛋打散，放入盐和松露搅拌均匀，然后煎熟，味道非常香。”除了松露，方女士也喜欢吃青头菌、鸡枞等，“我之前用鸡枞与鲜肉和馅儿，然后包饺子，本来怕会是‘黑暗料理’，结果还挺好吃的。”
