“羊肚菌的生长环境复杂，土壤中存在着各种各样的真菌、细菌等微生物，且羊肚菌蜂窝状的结构也非常容易留存微生物，当羊肚菌活力下降时，病原菌侵染将导致病害发生。”华中农业大学肖扬教授作了题为《羊肚菌病害综合防治技术》的报告，报告内容主要围绕羊肚菌病害概述、羊肚菌侵染性病害、羊肚菌非侵染性病害、羊肚菌病害综合防控技术以及羊肚菌病害防控展望五方面展开。
食用菌病害主要分为侵染性病害和非侵染性病害，非侵染性病害包括生理失调导致的生理性病害和杂菌引发的竞争性病害，侵染性病害则根据侵染发育阶段分为菌丝体病害和子实体病害。
肖扬教授详细介绍了五种常见侵染性病害：
1.白霉病由长孢假单隔孢（Pseudodiploöspora longispora）引起。
发生规律：出菇阶段，浇水后通风不良，菇棚内温度升高，白霉病迅速爆发。
病害症状：首先在子实体表面出现白色霉状菌丝，菌丝快速生长，可布满菌盖表面，使原基和幼菇直接死亡，子实体软腐，出现孔洞、顶部无法发育、畸形等症状，最后全部腐烂、倒伏。
2.菌柄腐烂病由镰刀菌（Fusarium incarnatum – F. equiseti）引起的病害。
发生规律：一般3-4月，白天最高温超过20℃，菇床表面和地表有积水后发生严重。
病害症状：初期菌柄部位出现红褐色点状病斑，后期扩展成片凹陷，菌柄腐烂缢缩，严重时子实体倒伏。病原物具有侵染速度快的特性，最终导致羊肚菌萎蔫、畸形，严重影响其品质。发生严重时，子实体发病率可达20%以上。
3.白腐病由曲霉（Aspergillus ssp.）引起。
发生规律：在羊肚菌栽培管理的后期，若设施内部温度、土壤湿度和空气相对湿度长时间偏高时发生。
病害症状：发病部位主要是菌盖，严重者菌柄也被感染。子实体感染部位首先出现白色病斑，受感染部位组织停止生长发育；白色病斑逐渐扩大，感病组织出现不规则凹陷，子实体畸形。
4.蛛网病由突出葡枝霉（Cladobotryum protrusum）和嗜菌葡枝霉（C. mycophilum）侵染所致【有性型为金黄菌寄生菌（Hypomyces aurantius）和粉红菌寄生菌（H. rosellus）】。
发生规律：温度升高，湿度较大时易发生。
病害症状：病原菌通常自外源营养袋下向四周快速蔓延，所到之处子实体无一幸免，病菌从基部向上侵染至整个子实体，受侵染部位被浓厚的白色菌丝包裹，停止发育，最终死亡。
5.细菌性软腐病
高湿条件下菌柄易发生严重的细菌病害，表现为菌柄呈水渍状，颜色变深，组织软塌，严重时倒伏。
非侵染性病害主要源于环境不适或杂菌竞争，生理性病害中，冻害与热害对羊肚菌影响显著，其菌丝体最适生长温度10-18℃，子实体为13-23℃，温度高于25℃几小时内便会导致死亡，低于5℃则生长缓慢甚至死亡，还会增加杂菌感染风险；强光危害会抑制菌丝生长、损伤菌盖，需通过搭建遮阳网防控；干旱和涝害均会影响生长，播种后至原基阶段土壤含水量以20%为宜，出菇期土壤含水量需保持在50%-60%、空气相对湿度85%-90%；缺氧会导致子实体畸形，出菇期CO₂浓度高于0.3%时症状尤为明显；红脚病疑似生理性冻害，多由极端温差和高湿环境引发，菌柄会出现淡红色斑块并逐渐变为灰黑色，最终子实体枯萎腐烂。竞争性病害则由盘菌、鬼伞、木霉、毛霉等杂菌侵入培养基质，与羊肚菌争夺营养和生长空间导致其生长受阻，其中木霉在栽培料pH不适、高温高湿通风不良时高发，毛霉则因灭菌不彻底或接种操作不规范污染菌种。
随后，肖扬教授从农业防治、物理防治、化学防治、生物防治四方面，详解了羊肚菌病害综合防控技术。
肖扬教授表示，目前羊肚菌病害防控还是应当遵循“预防为主，综合防治”的原则，田间防治重心应从“治已病”转到“治未病”，将病害爆发的可能控制在萌芽阶段。利用前期的土壤消毒处理和轮作来减少病原菌的基数；在羊肚菌出菇期，严格控制栽培环境条件，使其更利于羊肚菌生长而不利于病害爆发。羊肚菌病害防控需从多角度进行，同时规范栽培管理技术，减少病害发生，才能保障羊肚菌的高产和稳产。
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