从“十四五”规划强调“深化农业供给侧结构性改革”，到2023年中央一号文件明确提出培育壮大食用菌产业，再到2025年中央一号文件强调“推动食用菌产业提质增效”“加快建立粮食和大食物统计监测体系”，在政策引领下，食用菌已稳步成长为继粮、油、蔬、果之后的第五大农业支柱产业，产值超过4000亿元。
数字化和智能化浪潮正在深刻改变各行各业的发展格局，食用菌产业也不例外，迫切需要从传统生产向精准化、高效化和规范化转型。近日，由中国食用菌协会、中华全国供销合作总社北京商业机械研究所联合主办的2025年中国“灌南杏鲍菇”市场指数、中国工厂化杏鲍菇供需平衡表及中国食用菌协会产业数据平台发布会在北京举办。与会专家表示，过去食用菌产业凭借“有货不愁卖”的市场红利快速扩张，现如今，在规模化发展的基础上，其正面临着产业转型升级、进一步提升产业效益和企业效益、适配新供给新需求新形势等多重考验，而数智化引领成为破解这些难题、实现产业突围的关键密钥。
规模领跑全球“狂飙”下隐忧凸显通知
近年来，以木耳、杏鲍菇、金针菇等为代表的食用菌产业持续保持高速发展态势。“凭借‘不与地争肥’‘不与农争时’‘不与人争粮’‘不与粮争地’‘不与其他争资源’的‘五不争’鲜明特征，食用菌在我国巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接、保障食品安全等方面发挥了重要作用。”中国食用菌协会会长高茂林表示。中国食用菌协会最新统计数据显示，我国已成为全球最大食用菌生产国与消费国，2024年食用菌产量达到4390.64万吨，占全球总产量的75%。
在产业布局上，我国食用菌产业呈现出集群化发展特征，形成了一批优势突出、特色鲜明的主产区域。河南、福建、黑龙江、河北四省食用菌年产量均突破300万吨，其中，河南省以645.37万吨的年产量位居首位；山东、四川、吉林等12个省份年产量介于100万吨至300万吨，构成产业发展的核心支撑力量，共同推动我国食用菌产业形成布局合理、优势互补的发展格局。
与此同时，特色产区全链条发展模式日趋成熟，涌现出一批极具影响力的产业标杆。湖北随州作为“中国香菇之乡”“中国花菇之乡”，历经近50年发展，让小香菇长成了百亿大产业。2024年，“随州香菇”区域公用品牌价值达205.8亿元，连续3年蝉联全国食药用菌类榜首，全市超30万人从事相关产业，出口量占全国五分之一，全产业链产值超500亿元。素有“食用菌之乡”美誉的江苏灌南，构建起从菌种研发、工厂化生产到精深加工、市场流通的完整产业链，集聚34家食用菌生产企业，鲜菇年产量突破60万吨，产值达60亿元，拥有“灌南金针菇”国家地理标志产品。河南西峡则建成15个香菇专业乡镇、140个专业村、198处标准化基地，标准化生产率超98%，香菇年种植规模稳定在3亿袋，年产鲜香菇30万吨，综合效益突破240亿元。
另一方面，规模“狂飙”的食用菌产业隐忧渐显。“食用菌产业具有‘成本低、见效快’的特点，这使得部分地方政府在发展产业时，未科学评估本地区的资源禀赋、市场需求和发展能力，便盲目上马相关项目。”中华全国供销合作总社北京商业机械研究所所长李京洲表示，这种盲目跟风的发展模式，客观上导致部分地区出现菌种严重同质化、生产策略缺乏差异化、销售渠道难以有效拓展等问题，进而造成我国食用菌市场供需关系结构性失衡，既影响了菌农的种植收益，也难以充分满足消费者的多元化需求。此外，作为农业流通领域的普遍性问题，如流通体系不完善、市场透明度较低、价格走势与供需关系分析能力薄弱等，在食用菌产业中同样存在。目前，我国食用菌流通领域仍广泛存在交易信任成本高企、种植户收益缺乏稳定保障、品牌建设发展缓慢等问题，严重制约了产业的高质量发展。
与其他农业生产不同的是，金针菇、杏鲍菇等主流食用菌品种的生产高度依赖工厂化模式。根据中国食用菌协会发布的《2024—2025年中国食用菌工厂化研究报告》，金针菇与杏鲍菇是全国工厂化生产的核心品种，其中金针菇产能最大，2024年日产能已达到5233吨，占工厂化生产五大品种的51.59%；杏鲍菇产能次之，日产能为1557吨，占比15.35%。如此庞大的工厂化产能使得市场整体产能过剩，盈利下滑成为常态。以金针菇为例，其毛利率从2011年的40%以上波动下降至2024年的4%—5%，盈利能力大幅下滑。2024年中国“灌南杏鲍菇”价格指数显示，2024年1—12月，一级、二级杏鲍菇的月度价格指数在61—100之间大幅波动，菇片及杂菇价格同样呈现剧烈起伏态势，市场稳定性较差。
“行业‘拼规模’的粗放发展模式难以为继，必须加快转型步伐。”高茂林如是表示。
以数智为引领加速向“质效提升”跨越
价格信息分散、市场透明度不足、供需结构性失衡……面对产业发展遭遇的多重瓶颈，数智化引领成为破解难题的核心路径，推动食用菌产业加速从“规模扩张”向“质效提升”跨越。依托大数据等新兴技术，中国食用菌协会牵头启动了典型食用菌产品价格指数数字化建设工程，针对香菇、杏鲍菇、金针菇等市场占有率高、工厂化程度高的典型菌种，通过数据采集、指数编制、权重评估等科学方法，构建起覆盖主要核心产销地区的典型食用菌产品价格指数，并同步发布工厂化供需平衡表，搭建中国食用菌协会产业数据平台，构建起科学的市场分析和预警体系，为行业发展注入精准高效的数智动能。“这一系列数字化、智能化举措实现了产业服务从‘价格晴雨表’到‘产业导航仪’的升级，为行业发展提供了科学指引。”高茂林表示。
在国家持续强调“增强重要农产品监测分析能力”“健全大食物统计监测体系”的背景下，系统性、长期性发布典型食用菌产品价格指数具有重要意义。高茂林指出，权威、连续、可比的价格信号提升了市场透明度和资源配置效率，有助于更好地服务产业发展和乡村振兴，“这将有力提升我国食用菌产业市场信息获取水平、加快促进形成良性市场竞争环境、提高市场资源配置能力与政府服务监管效能，为产业健康发展保驾护航。”
“价格指数重点反映‘价格变化趋势’，供需平衡表重点揭示‘数量结构和消化能力’。”山东友和生物科技集团股份有限公司总经办主任赵崇凯说，“价格变化回答‘价格怎么走’，供需平衡表回答‘为什么这样走，还能不能持续’。二者结合使用，才能形成对市场的完整判断。”
赵崇凯强调，企业可通过供需平衡表判断当前行业是否处于供给偏紧、基本平衡或供给过剩阶段。在供给压力较大的时期，企业可适当放缓投产节奏、优化产品结构；在需求改善或库存下降阶段，则可合理安排产能释放，避免“盲目跟风、集中上市”。
在2024年全国工厂化生产杏鲍菇的企业中，江苏香如生物科技股份有限公司凭借300吨的日产能位居榜首，占比19.27%。“通过指数发布，灌南杏鲍菇的价格走势更加透明，增强了市场议价能力，提升了品牌认知度，也为地方政府优化产业布局、引导企业有序生产提供了重要依据。”中国食用菌协会副会长、江苏香如生物科技股份有限公司董事长徐相如表示，在产能过剩的背景下，公司借助产业数据平台提供的精准信息，及时调整了产能规划，并主动引进新品种优化产品布局，有效规避了市场风险，实现了稳健发展。
2025年的数据印证了数字化建设工程的成效。2025年中国“灌南杏鲍菇”市场指数（1—6月）显示，一级、二级杏鲍菇月度价格指数波动区间收窄至55—86，菇片价格波动控制在60—68，市场稳定性大幅提升。中国工厂化杏鲍菇供需平衡表显示，主要工厂化企业产能从2023年的1930吨/日降至2024年的1557吨/日，2026年预计进一步降至1400吨/日。盲目扩张的冲动消退，“提效率、优结构”成为行业共识。
除了行业宏观数据的改善，数智化引领在地方实践中也初见成效。“数据赋能产业、指数引导产销，推动了产业规模扩大、产品种类提升。”灌南县副县长蒋国荣说，近年来，通过大数据集成产业信息，灌南县实现了从“凭感觉”到“看数据”再到“标准输出”的转变，成功将规模优势转化为信息优势，进而争取到市场定价权，提升了产业核心竞争力。“数据是赋能产业升级的关键引擎。尤其是在市场波动加剧、品质要求提升的背景下，精准的产业数据能够为生产规划、品质管控、市场决策提供科学依据。”西峡县食用菌发展中心副主任韦雨峰表示，“基于采集的产业数据，我们已初步实现对生产环节的精准指导，比如通过分析环境数据优化‘四季出菇’技术参数，出菇时间延长3—4个月，亩均效益增加4500元。”
“也要看到，虽然目前在全国层面、县域层面均有相关的产业指数发布，但数据壁垒尚未完全打通，存在一定的同质化现象，需要进一步构建多层次、差异化的数据体系。”高茂林说，产业发展的基础标准不完善是当前面临的重要问题之一，目前食用菌产品的名称、分类、等级划分等缺乏统一规范，导致数据采集口径不一，直接影响了价格指数的科学性和可比性。此外，数据的采集、校验、更新等环节也有待建立完善的长效机制，以确保数据的真实性、准确性和时效性。
专家表示，从产量规模全球领先到数智引领赋能，我国食用菌产业正从“量的积累”向“质的飞跃”转型。未来，随着数据壁垒的打破、标准体系的完善与数字化应用的深化，食用菌产业将实现供需更平衡、发展更高效、收益更稳定，为乡村振兴注入持久动力，在保障国家食品安全的道路上书写更加坚实的答卷。正如高茂林所言：“当前是中国式现代化发展的重要时间节点，食用菌产业作为农业现代化的重要组成部分，争当排头兵，义不容辞。”
