1，自然形态特点
（1）色泽艳丽：目前，我们所食用的蔬菜，从其食用部分上分3种，即茎如芹菜；叶如生菜；果实如黄瓜。而食用菌没有根茎叶的分化。作为商品部分，主要是组织化的子实体和菌核。而组织化的子实体呈现出五彩缤纷的色彩，有黄，红，白，黑，青，褐，紫等色。在自助餐的餐桌上，黄金色，喇叭花样的子实体，给用餐者带来了极大的食欲。
再如红平菇，青淡的桃红色，在餐桌上用于涮羊肉的配菜，更是艳丽。白金针菇，纤细的菌柄，带这晶莹的露珠，放在自助餐的餐桌上，其绝妙的商品特色，风靡了大连的自助餐城。
（2）味道鲜美：食用菌独特的味道，也是一个重要的商品特点。如香菇，生料时就有清香味，做出菜来，味道更浓。灰树花做汤时飘香浓浓。
（3）形态各异：食用菌的形态奇形怪状，着实受消费者的喜欢。如猴头菇，确似猴头样，看起来很可爱；红托竹，其艳丽的菌裙真像一个美丽的少女穿着粉红色的裙子；大球盖菌盖成半球形，上边长了很多白色的小斑点，起了很和的点缀作用；双孢古菇，正圆形的菇盖加上洁白颜色，放在托盘中让人看起来真是洁白无暇；虎皮香菇，菌盖的鳞片长的真有点虎皮样；羊肚菌长的像网样；红菇蜡伞长的像草帽样。
食用菌的形态特点，都是吸引消费者注意力的优势，也是其商品优势。
（4）食用菌的营养价值：食用菌富含多种营养物质，目前已经为人们制作名贵菜肴和美味食品的重要原料。以成为人类改善食品结构的新品种。特别是联合国良农组织和世界卫生提出的关于21世纪食品发展的主题：天然，营养，健康，这一目标后，食用菌更被人们广泛的接受了。下面介绍食用菌在营养方面的特点：
据资料介绍和有关化验分析证明：食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸。一般鲜品中蛋白质的含量，是普通蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜双孢菇，蛋白质含量为3.5%，大白菜为1.1%。白罗卜为0.6%，广柑为0.6%苹果为0.2%，梨只有0.1%，鲜牛奶为3.3%可见鲜双孢菇蛋白质确实高。
食用菌不仅蛋白质含量高，其品质也好，组成蛋白质大氨基酸有20余种，而在食用菌中就含有十七八种之多。而且含有人体所必须的八种氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸的含量最为丰富。而这两种氨基酸是人体智力发育所必须的两种氨基酸。具有关资料介绍，这两种氨基酸在一般粮食作物中，含量较少，所以常食食用菌，可从中得到营养补充。
食用菌还含有丰富的维生素，如草菇所含的维生素C是辣椒的1.2至2.8倍，柚橙的2.5倍，西红柿17倍。
食用菌还含有丰富的矿物质，如，钾.钠.钙.铁.镁.锌等。现代人特别强调补钙‘而常食食用菌是最好的自然补钙的方法，并最有利于人体的吸收。
（5）食用菌的药用价值：食用菌不仅是美味佳肴，营养丰富，而且还含有很大的药用价值。
广州森禾美农业科技有限公司(http://www.shm188.com)技术人员指出，食用菌中含有150余种大分子化学物，其中最瞩目的是真菌多糖，据美国国家癌研究中心和日本国家癌研究所报道，真菌多糖有明显的抗癌功能，对S180肿瘤细胞有明显的抑制作用。
关于食用菌中的真菌多糖抗癌作用机理，目前还没有十分搞清楚。但一般认为是真菌多糖刺激人体T细胞产生干扰素，而干扰素能抑制癌细胞的分裂，从而达到抗癌防癌的功能。
现代药学又认为多食食用菌有抗爱滋病的作用。据有关资料报道，食用菌有增智，美容，促进人体微循环，调节新陈代谢等方面的生理功能。
广州森禾美农业科技有限公司（www.shm188.com）介绍，食用菌有清除体内垃圾，清肺调肺，治疗痔疮和痢疾，滋阴养胃，益气和血，补脑强心，治疗风湿性冠心病，高血压，软化血管，肿硬化，降低胆固醇，防止动脉硬化等作用。
