从去年年底开始，鲜银耳在线上线下市场上逐渐展露头角。对于很多市民来说，食用鲜银耳减少了摄入食品添加剂的风险，因此鲜银耳备受追捧。不过，国家食药监总局近期发布消费提示却表示，鲜银耳变质后或有食物中毒风险。
外形靓丽 鲜银耳走俏市场
在超市的精品蔬菜区，被单独放在一个带有透明盖子方形盒子里的鲜银耳，总是能独自占有冷鲜冰柜一个区域。盒子里的鲜银耳，形似人们印象中的雪莲花，有的是单独成朵放在盒中，有的还搭配了种植的菌棒。不论是哪一种，在各种绿色的蔬菜中，类似花的鲜银耳非常吸引眼球。
在某超市观察发现，对鲜银耳感兴趣的大多是女性顾客和小朋友。在一家生鲜超市，虽然售价接近15元/朵，但是这里的鲜银耳不到一上午就需要补次货。
“看着好看，而且感觉鲜的比干货更安全、更有营养。”一位顾客表示。而且很多商家就是打着鲜银耳更有营养这个卖点销售的。
在淘宝网上，鲜银耳这类商品搜索一下就能发现几千卖家在经营。排名第一个店铺，一个月销售量接近2000份。大部分店铺销售鲜银耳打出“养生食品”、“素燕窝”、“自然生无硫薰”等卖点，消费者也特别买账。京东上一商家更是仅靠鲜银耳这一商品就获得了2.6万余条的评论。大部分购买的消费者认为比起干银耳来，鲜银耳口感更好，炖成补品后软糯，并带有清香。很多消费者表示会回购。
鲜银耳有被污染风险 购买需谨慎
不过，就是这个精品蔬菜界的新星，最近却引起了国家食药监总局的关注。近期，该局发布消费提示，称食用鲜银耳带来的食品安全风险应引起重视。
国家食药监总局表示，受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素，因此在人工栽培银耳的地区，禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳。栽培银耳的农户，务必及时丢弃已经变质的鲜银耳，切忌不要自家炒食、凉拌鲜银耳，更不要将变质鲜银耳馈赠亲朋好友。
该消费提示中称，1984年，山东省东平县暴发了第一起因食用变质鲜银耳引起的食物中毒事件。中毒原因为环境中的椰毒假单胞菌污染了培植中的鲜银耳，产生大量米酵菌酸毒素，导致鲜银耳腐烂变质，而培植户唯恐浪费，馈赠亲朋好友或自家炒食、凉拌变质的鲜银耳，导致老人、儿童及亲友中毒、死亡。迄今，未见因食用干银耳引起米酵菌酸毒素中毒的报道。
对于部分消费者认为食用鲜银耳更有营养这一说法，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士表示，干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等，鲜银耳并不会比干银耳好多少。
针对毒素污染的问题，银耳干制过程中，即使原先有少量毒素污染，在阳光紫外线的作用下也会降解不少。数据显示，鲜银耳中米酵菌酸的检出率远远大于干制银耳，且目前并没有出现干制银耳中毒的。
钟凯博士提示称，如果一定要买鲜银耳，那要注意银耳的手感和气味，比如是否有发黏、发软，是否有霉变、腐败的异味。如果出现这样的情况就千万不要购买了。
