香菇，“四大山珍”之一，是一种高蛋白、低脂肪、多维生素的菌类食材，具有益气补虚、健脾胃、增强免疫力的功效，是秋冬必备的滋补食品之一。
“世界香菇看中国，中国香菇看随州。”
随州气候温和，四季分明，光照充足，雨量充沛，无霜期长。全市森林覆盖率达到51.15%。丰富的栎木资源，优越的生态环境，造就了随州香菇生长的良好环境。境内水系发达，没有工矿企业污染源，水质清澈、纯净，为"随州香菇"提供天然的生产用水 。天然、绿色、无公害是随州香菇的标签。
5000多年前，炎帝神农在随州“植五谷、尝百草”，菇乃百草之一。1978年，华中农业大学教授杨新美，在“中国香菇第一村”——随县三里岗镇杨家棚村试种椴木香菇成功。由此，以香菇产业的“芯片”——育种发端，从椴木栽培到工厂化定向袋料出菇，从干香菇原料到精深加工产品，以“院士工作站”和高新技术的加持，随州香菇不断换代升级。
"随州香菇"柄短、形圆、褐铜色，肉质细腻，郁香爽口。有板菇和花菇之分。板菇表面光滑无裂纹;花菇花纹如刻，颜色洁白，白花菇乃菇中之上品，具有花纹深裂质密，香味独特浓郁 ，素有“山珍之王”的美誉。
湿温度的精准把控，是优质花菇生长的秘诀。随州位于南北气候分界线上，大洪山、桐柏山、大别山环伺。在香菇旺长的冬季，来自北方的冷空气，从山与山连接的豁口泄入，为香菇生长提供天赐条件：高温控制在15℃左右、昼夜温差高达15℃以上、相对空气湿度控制在60%-70%间。温度、湿度的高低变化刺激香菇菌伞龟裂，使花菇菇身颜色更白、花纹更明显、香气更浓郁。
2003年至2021年，随州香菇出口连续19年位居湖北第一、全国前列。2019年11月15日，随州香菇入选中国特色农产品区域公用品牌。
如今，随州市有90%的乡镇、30%的农户，有近30万的人从事食用菌相关的产业 ，年产值300多亿元，“随州香菇”已成为随州支柱产业。
其中“农业产业化国家重点龙头企业”2家，即湖北裕国菇业股份有限公司、品源现代农业发展有限公司，“农业产业化省级重点龙头企业”12家。
近年来，香菇产业蓬勃发展，香菇酱、香菇脆、香菇饼干、香菇精、浓缩菇汁等香菇深加工产品层出不穷，也让“随州香菇”的品牌响彻国内外。
