四种桑黄类真菌挥发性风味成分分析
Analyses of volatile flavor components in four sanghuang fungi
杨娟娟，孙波，王卓仁，刘启燕，赵会长，周洪英
风味是影响消费者对产品接纳度的主要因素之一。为探究不同桑黄类真菌挥发性化合物的差异，使用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对2株桑树桑黄Sanghuangporus sanghuang、3株瓦尼桑黄Sanghuangporus vaninii、1株忍冬桑黄Sanghuangporus lonicericola和1株粗毛纤孔菌Inonotus hispidus的挥发性风味成分进行了分析，并结合相对气味活度值(relative odor activity values, ROAV)分析不同组分对整体风味的贡献。CAR/PDMS、DVB/CAR/PDMS两种萃取头从7个供试菌株中检测出62种挥发性成分，其中相同成分有31种，表明使用多种类型萃取头能提高提取效果。整体而言，CAR/PDMS萃取头提取菌株SH77、SH86、SH91中挥发性成分效果更好，DVB/CAR/PDMS萃取头提取菌株SH48、SH89、SH92、SH93中的挥发性成分效果更好。各菌株主体挥发性成分有较大差异，同种菌株挥发性成分组成更相近，己醛是共有的主体挥发性成分。桑树桑黄SH89和SH93共有的主体挥发性成分(ROAV≥1)有萘、壬醛、己醛和2-十一酮，瓦尼桑黄SH48、SH91和SH92的主体挥发性成分是己醛，忍冬桑黄SH77的主体挥发性成分有壬醛、葵醛等。粗毛纤孔菌SH86的主体挥发性成分有庚醛、1-庚醇等。不同栽培时间SH91挥发性物质比较结果显示，50 d的SH91较为浓郁，100 d的最淡。
本研究可为以后桑黄类真菌品种改良以及产品的开发利用提供参考。
关键词：桑树桑黄；瓦尼桑黄；忍冬桑黄；粗毛纤孔菌；顶空固相微萃取；气相色谱质谱；挥发性成分；相对气味活度值
[引用本文]
杨娟娟，孙波，王卓仁，刘启燕，赵会长，周洪英，2023. 四种桑黄类真菌挥发性风味成分分析. 菌物学报，42(4): 1009-1022
Yang JJ, Sun B, Wang ZR, Liu QY, Zhao HZ, Zhou HY, 2023. Analyses of volatile flavor components in four sanghuang fungi. Mycosystema, 42(4): 1009-1022
图1 三种萃取头对SH48挥发性物质萃取结果比较 三种萃取头对SH48萃取到相同成分有4种；CAR/PDMS、DVB/PDMS萃取结果相同成分有1种，
DVB/CAR/PDMS、CAR/PDMS萃取结果相同成分有2种；DVB/CAR/PDMS萃取到12种特有化合物，CAR/PDMS萃取到2种特有化合物，DVB/PDMS仅萃取到1种特有化合物
图2 七个桑黄类菌株挥发性风味物质分析 A：7个供试菌株挥发性风味物质总数. B：柱形图表示使用2种萃取头提取到的挥发性风味物质数量，折线图表示化合物峰面积. C：各供试菌株挥发性风味物质分析. D，E：CAR/PDMS和DVB/CAR/PDMS萃取头提取的挥发性风味物质分析
文章来源：菌物学报|链接：Doi: 10.13346/j.mycosystema.220296
