"蘑菇消费量将会增长，但增长速度不会像我们预期的那么快，"欧洲蘑菇市场发展主管 Inna Ustylovska 预测道。Inna 是 Mushroom Growing News 的创始人，专注于全球蘑菇行业的媒体、营销和咨询服务。"许多人已经用蘑菇代替了肉类，这种趋势将会发展，并导致蘑菇消费量自然增长。"为了刺激蘑菇消费，Inna 将目光投向了年轻人。"很多人不给孩子吃蘑菇，但蘑菇对孩子来说非常健康。"她认为，推广在这方面会很有帮助。"美国就有一个成功的例子，学校一道很受欢迎的菜肴里，饭菜里就加了蘑菇。澳大利亚也开发了专门的盒子，让孩子们在课堂上种植蘑菇。我们需要从一开始就让孩子们知道蘑菇对身体有益。"更多外来品种
Inna 看到的另一个变化是，人们越来越喜欢外来品种，而不是传统的蘑菇。"例如，在西班牙，我们发现平菇——一种人们已经比较熟悉的外来品种——的消费量正在下降，而鲜为人知的香菇的消费量却在增长。"在产量方面，Inna 提到，欧洲大部分蘑菇产自波兰和荷兰，这两个国家是最大的蘑菇出口国。此外，西班牙、德国和法国也位列欧洲蘑菇生产国前五名。她认为，德国、法国和英国的产量增长主要面向国内市场。零售商对本地生产的兴趣
"本地产品对本地产品的需求在蘑菇领域日益增长。我们确实看到零售商对此的兴趣日益浓厚。但一旦一个国家的产量超过国内需求，就需要出口。我认为出口永远存在，但出口正变得越来越困难。例如，一旦英国正在建设的大型蘑菇生产设施投入生产，波兰对英国的蘑菇出口预计就会下降。"Inna 认为，这是价格承压的原因之一。她提到的另一个原因是成本不断上涨。 "我们看到生产成本正在上升，尤其是劳动力成本。即使我们还没有陷入经济危机，人们也开始存钱，所以不可能把蘑菇价格提高到足以弥补生产成本上涨的水平。超市需要竞争，因此价格面临压力。像香菇或杏鲍菇这样的外来蘑菇价格更高，更容易将成本计入价格。但对于廉价蘑菇来说，这个问题无法克服，有时不得不无利可图地出售。"Inna 认为，从生产成本来看，一个国家比另一个国家更有优势。"任何一个国家的生产成本都不稳定，波兰多年前作为出口大国，拥有低生产成本的优势，但现在情况已经不同了。"她指出，成本的最大组成部分是劳动力。"采蘑菇并不容易，不像采草莓那样容易。一个人可能需要一年时间才能成为一名优秀的采蘑菇师傅。因此，蘑菇农场只能自己培训员工或雇佣经验丰富的员工，而这需要付出高昂的代价。"波兰劳动力成本也在上涨
这也是波兰蘑菇种植者愿意付出的代价。"几年前，经验丰富的波兰蘑菇采摘者会去其他欧洲国家工作，因为那里的工资更高；而现在，他们回到了波兰，因为他们的工资与其他欧洲国家差不多，而且波兰的住房更便宜。因此，尽管波兰的生产成本不如荷兰或德国高，但也在上涨。"Inna 认为，这种发展使得其他国家的劳动力问题更加突出，这也是进一步实现自动化的必要性。"荷兰采用了最先进的技术，为更高效的种植提供了解决方案。这意味着质量提高了，但所需的劳动力却减少了。"Inna 发现欧洲蘑菇产业的一个趋势是蘑菇种植者的数量正在下降。 "蘑菇农场的数量将会减少，但效率会更高。例如，20 年前波兰有 3,000 个蘑菇农场。10 年前大约有 2,000 个，现在只剩下不到 500 个。在这 500 个农场中，大约有 100 个农场生产了波兰大部分的蘑菇。所以，农场规模越来越大，这是一件好事。这提高了产品质量和可持续性。"在荷兰，目前经营的蘑菇农场不到 100 家，其中包括种植外来蘑菇的农场。这些生产鲜食蘑菇的农场大多拥有非常现代化的设施——无论是技术还是思维方式。例如，荷兰的农场会更频繁地翻新种植室，以保持蘑菇的高标准品质——只需每 10 年涂一次 Ribbstyle 的特殊气密涂层，就能将种植室完全密封。荷兰出口了超过 50% 的鲜食蘑菇，这使得该国的白蘑菇和栗子蘑菇保持了极高的保质期。这让 Inna 得出结论，蘑菇市场前景广阔。"我认为消费量会增长，尽管不同国家的增速不同。"她认为，不同国家蘑菇种植者之间的联系有助于这一进程，并呼吁整个行业加强沟通。有时，在新西兰找到的解决方案在德国也可能有用，或者波兰的问题可能已经在荷兰得到解决。行业需要互联互通才能发展壮大。
