当地从事银耳生产专业户说，银耳价格高主要有两个方面的原因，一是今年银耳种植量下滑，这是因为银耳价格不稳定，利润不高，菇农积极性不高；二是银耳生产原材料和人工成本的上涨，也使得银耳价格上扬。栽培银耳的棉籽价格每吨从2000元升到3000元，从事银耳生产的人员日工资也从几十元涨到一百多元，因此虽然银耳价格大幅抬升，菇农纯收入却没有增加多少。
一位业内人士深有感触地说，古田银耳价格的尴尬局面，间接反映出古田食用菌产业在发展中存在的问题。
由于食用菌产业具有投资少、见效快、风险小、效益高的优势，全国有条件的地方都出台政策鼓励农民种植，因此从事食用菌生产的农民日益增多。2009年全国食用菌产量已达2020.6万吨，食用菌产量排在前6的省份分别是：河南、山东、福建、河北、黑龙江、江苏。已经出现了南菇北移的趋势。在全国食用菌产业大发展，技术大突破，工厂化设施化栽培大推进，专业化经营与集团化扩张的大环境下，作为“中国食用菌之都”的古田，如果不改变食用菌产业的发展方式，必将被竞争对手所超越。
记者在采访中了解到，古田的食用菌产业虽然创造出众多的辉煌，但还存在着许多的不足：一是自主创新能力不足，核心技术和有自主知识产权的品种技术相对缺乏。30多年前出现的瓶栽改袋栽，用棉籽壳代替木屑创新技术，至今没有发展。二是龙头企业少，生产格局分散，深加工能力弱。以家庭分散型、小规模的粗放型生产方式仍然是古田食用菌产业的主体。三是科研滞后，在原料使用上没有新发展。棉籽壳引用后，其他的原辅材料的使用、培养基和生产基的配方没有大的改变，导致菌类的生物转化率和单产无法提高。四是栽培模式发展滞后，精深加工始终迈不开步伐。古田食用菌传统生产模式约占总量的2/3，工厂化生产模式正处于起步阶段。在经营产品中，往往以原始产品、初级产品为主。
回顾古田食用菌发展史，可以说是一部食用菌产业自主创新的历史，每一次创新，都带来了一次产业发展质的飞跃。 上世纪70年代初，古田人姚淑先首先发明了用阔叶林的枝丫加工成木屑瓶栽银耳的技术，使银耳生产第一次走上了可持续发展的道路。上世纪90年代以来，古田人民又先后发明了竹荪野外人工栽培和香菇室外袋栽等食用菌生产的新技术，不仅从根本上解决了食用菌发展与保护森林资源的矛盾，还大幅度地降低了生产成本，提高了产量和工效。这样的例子举不胜举，然后近10多年来古田食用菌自主创新步伐却相对比较缓慢。对此，古田县食用菌协会常务副会长胡捷认为，一是食用菌高速发展到今天，技术进步很快，再创新的难度比较大；二是科技投入不足，产业支撑脆弱。近年来，古田县食用菌技术人员流失，食用菌科学研究有所削弱。三是政策扶持力度不够。古田县虽然把食用菌上升到了新兴产业的高度来认识，但在政策和资金的扶持上，还远远不能满足产业快速发展的需要。
近段时间来，古田银耳价格一路攀升，从年初的每公斤38元涨到现在的每公斤60元多元。古田城东街道的极乐村是银耳种植专业村，这里家家户户种银耳。如今银耳虽然价格上去了，但菇农们却高兴不起来。
