文献学院频道

蘑菇发育贮存过程中蛋白酶的变化

郑海歌; 顾向红 上海市农科院食用菌研究所; 上海市农科院食用菌研究所 【中文摘要】 <正> 蛋白酶在担子菌的生长发育过程中起着很重要的作用。Takao等认为,营养菌丝中蛋白酶在担子菌的子实体形成中起着很重要的作用。并且有报道说,在大多数担子菌的营养菌丝中都有蛋白酶,当香菇和金针菇的子实体形成能力变弱时,其蛋白酶活性达到最低水平。很显然,蛋白酶决定着担子菌机体中蛋白质的水平,同时也影响着机体中某些具有活性的酶类。另...