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    牛肝菌的储存与运输保鲜技术研究与运用


    【发布日期】:2019-06-06  【来源】:中国食用菌
    摘要:牛肝菌等食用菌属呼吸跃变型,被采摘后持续进行着强烈的代谢活动和呼吸作用,从采摘到消费者手中,需要经历储存、运输等环节,这会导致褐变、软化、萎缩、风味下降和腐烂等,影响食用价值和商品外观。在分析牛肝菌采摘后生理生化变化机理的基础上,比较分析各种保鲜技术的优缺点,研究牛肝菌的储存与运输保鲜技术。根据运输距离和消费需求等情况,选取冷藏保鲜、气调保鲜和辐射保鲜等合理的保鲜技术,尽可能地保障牛肝菌菌体的色泽和形态,满足市场需求,并获得较高的产业经济效益。
    基金:国家社科基金青年项目(16CGL018);
    关键词:牛肝菌; 储存与运输; 保鲜技术; 研究与运用;
     
     
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